Њоке са винском пеном

Ново осмишљавање њока као десерта. Неутрални укус теста од кромпира је одлична основа за заслађивање, а пржење на путеру му даје карамелизовану корицу. Sabayon (винска пена) је елегантан сос где користимо емулгујућу способност жуманцета: протеинска мрежа стабилизује мехуриће ваздуха, док укус вина прожима све.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 500 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Преса за кромпир
  • Парно купатило (шерпа са водом + одговарајућа чинија)
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и испасирајте док је још врућ. Оставите да испари.

Савет: Вода је непријатељ њока. Ако пустите да испари, упиће мање брашна и тесто ће бити лакше.
2

Умесите са брашном, целим јајетом, прстохватом соли и 30g шећера. Обликујте ваљке, исеците на комаде.

Савет: Радите брзо, немојте превише месити јер ће постати гумене.
3

Скувајте у води која благо кључа (када испливају, готове су), процедите.

Савет: Јако кључала вода може разбити меке њоке.
4

Пропржите њоке на путеру док не порумене.

Савет: Ово даје хрскаву текстуру и карамелизован укус.
5

Винска пена: Изнад водене паре умутите жуманца са 50g шећера и вином док не постане густ, пенасти крем. Разблажите умућеном слатком павлаком.

Савет: Услед топлоте јаје се згушњава, а мућење уноси ваздух.

Честа питања о рецепту

Зашто је од пене настала кајгана?
Пара је била превише врућа и јаје се згрушало (скувало). Морате непрестано мутити, и то само изнад паре!

Састојци

  • 500 g Брашнасти кромпир
  • 150 g Меко брашно
  • 1 ком Јаје
  • 2 ком Жуманца (за пену)
  • 200 ml Слатко бело вино
  • 80 g Шећер
  • 100 ml Слатка павлака
  • 30 g Путер
  • 1 прстохват Со