- Зашто је од пене настала кајгана?
- Пара је била превише врућа и јаје се згрушало (скувало). Морате непрестано мутити, и то само изнад паре!
Њоке са винском пеном
Ново осмишљавање њока као десерта. Неутрални укус теста од кромпира је одлична основа за заслађивање, а пржење на путеру му даје карамелизовану корицу. Sabayon (винска пена) је елегантан сос где користимо емулгујућу способност жуманцета: протеинска мрежа стабилизује мехуриће ваздуха, док укус вина прожима све.
Састојци
500
g
Брашнасти кромпир
150
g
Меко брашно
1
ком
Јаје
2
ком
Жуманца (за пену)
200
ml
Слатко бело вино
80
g
Шећер
100
ml
Слатка павлака
30
g
Путер
1
прстохват
Со
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Преса за кромпир
- Парно купатило (шерпа са водом + одговарајућа чинија)
- Мутилица
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и испасирајте док је још врућ. Оставите да испари.
Савет: Вода је непријатељ њока. Ако пустите да испари, упиће мање брашна и тесто ће бити лакше.
2
✓
Умесите са брашном, целим јајетом, прстохватом соли и 30g шећера. Обликујте ваљке, исеците на комаде.
Савет: Радите брзо, немојте превише месити јер ће постати гумене.
3
✓
Скувајте у води која благо кључа (када испливају, готове су), процедите.
Савет: Јако кључала вода може разбити меке њоке.
4
✓
Пропржите њоке на путеру док не порумене.
Савет: Ово даје хрскаву текстуру и карамелизован укус.
5
✓
Винска пена: Изнад водене паре умутите жуманца са 50g шећера и вином док не постане густ, пенасти крем. Разблажите умућеном слатком павлаком.
Савет: Услед топлоте јаје се згушњава, а мућење уноси ваздух.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 g Брашнасти кромпир
- 150 g Меко брашно
- 1 ком Јаје
- 2 ком Жуманца (за пену)
- 200 ml Слатко бело вино
- 80 g Шећер
- 100 ml Слатка павлака
- 30 g Путер
- 1 прстохват Со