Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Онсен Тамаго са печеним поврћем, сервиран са ровитим јајетом и свежим коријандером
Ровито јаје сервирано са печеним поврћем

Онсен Тамаго са печеним поврћем

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
'Onsen Tamago' значи 'јаје кувано у изворској води'. Вода јапанских термалних извора је тачно на оној температури (око 65°C) где се жуманце већ згушњава у кремасто стање, али беланце још остаје меко, пихтијасто – то је управо обрнуто него код традиционалног куваног јајета. Ова игра текстура са печеним, карамелизованим поврћем је права 'умами-бомба'.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Кухињски термометар (критично!)
  • Шерпа
  • Плех
  • Рерна

Информације о алергенима

⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Загрејте воду у шерпи на 65-68°C. Ставите јаја, и држите на тој температури 20-25 минута.

Савет: Главни протеин беланцета (овалбумин) се потпуно стврдњава тек изнад 80°C, док се жуманце згушњава већ на 65°C. То је тајна.
2 ✓

У међувремену поврће (батат, шаргарепа, тиквица) очистите и исеците на коцке једнаке величине.

Савет: Једнака величина осигурава да се истовремено испеку.
3 ✓

Помешајте поврће са маслиновим уљем, сољу, бибером и изгњеченим белим луком. Раширите у плеху.

Савет: Немојте их претрпати, иначе ће се парити, а не пећи (неће бити Мајардове реакције).
4 ✓

Пеците на 180°C 25-30 минута, док ивице не порумене и не омекшају.

Савет: Природни шећери поврћа се карамелизују, дајући сладак укус.
5 ✓

Извадите јаја из воде, пажљиво их разбијте у малу чинију (немојте се изненадити, веома су мека!), затим их спустите на врх печеног поврћа. Поспите коријандером.

Савет: Ровито јаје као сос облаже поврће.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако немам sous-vide апарат?
Користите велику шерпу са пуно воде. Прокувајте, искључите ватру, сипајте чашу хладне воде, ставите јаја и поклопите на 15-20 минута. Неће бити лабораторијски прецизно, али приближно.
Да ли је безбедно ровито јаје?
Ако користите пастеризована јаја, или температуру језгра држите на 65°C довољно дуго, бактерије умиру.

Састојци

  • 4 ком Јаја (М величине, собне температуре)
  • 200 г Батат (Слатки кромпир)
  • 150 г Тиквица
  • 100 г Шаргарепа
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 2 чена Бели лук (изгњечен)
  • 1 веза Свежи коријандер