Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Онсен тамаго уз пиринач са јајима, украшен младим луком и сусамом
Кремасто жуманце онсен тамага које се прелива преко јела

Онсен тамаго уз пиринач са јајима

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
'Онсен Тамаго' дословно значи 'јаје из термалног извора'. У Јапану су их традиционално припремали у корпама у топлој води вулканских извора. Тајна је у прецизној температури: жуманце и беланце се згушњавају на различитим температурама, па око 65°Ц добијамо чаробну текстуру где је жуманце кремасто густо, а беланце дрхтаво меко, као фини пудинг. Ово јело је прослава стрпљења и прецизности.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Термометар за храну (критично важно!)
  • Велика шерпа за водену купку
  • Мања шерпа за кување пиринча
  • Цедиљка
  • Мале чиније за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Ставите воду у велику шерпу да се греје. Ставите термометар и подесите температуру стабилно између 65-68°Ц. Ако је превруће, додајте хладну воду. Пажљиво спустите јаја са љуском и држите на овој температури 25 минута.

Савет: Беланце почиње да се згушњава на 60-65°Ц, а жуманце на мало вишој температури. Ова спора термичка обрада ствара јединствену текстуру (денатурација протеина).
2 ✓

У међувремену, пиринач добро исперите хладном водом док вода не постане бистра. Ставите у шерпу са 500 мл воде и сољу. Прокувајте, затим смањите ватру на најмање, поклопите и динстајте 12-15 минута, док не упије воду и зрна не постану мека.

Савет: Пара која се ствара испод поклопца равномерно омекшава зрна пиринча; ако подижете поклопац, топлота и влага ће побећи.
3 ✓

Када време за јаја истекне, одмах их пребаците у чинију са леденом водом на 5 минута. Ово зауставља кување.

Савет: Нагло хлађење спречава да преостала топлота даље згушњава жуманце (термички шок).
4 ✓

Готов пиринач разбарушите виљушком, затим распоредите у четири чиније. Припремите сос: помешајте соја сос и мирин у малој чаши.

Савет: Слаткоћа мирина уравнотежује сланост соја соса, стварајући хармоничан 'умами' укус.
5 ✓

Пажљиво разбијте онсен јаја (као сирово јаје) директно на врх врућег пиринча. Јаје треба да исклизне у једном комаду.

Савет: Структура јаја је веома крхка, поступајте нежно!
6 ✓

Поспите младим луком исеченим на танке колутове, препеченим сусамом и коријандером. Пре сервирања прелијте мешавином соја соса.

Честа питања о рецепту

Немам термометар, шта да радим?
Прокувајте 1 литар воде, склоните са ватре, додајте 2 дл хладне воде, ставите јаја, поклопите и оставите да стоји 17 минута. Неће бити тако прецизно, али функционише.
Колико дуго може да стоји онсен јаје?
У љусци, у фрижидеру, може се чувати 1-2 дана. Пре конзумирања оставите да се загреје на собну температуру.
Зашто је беланце течно?
То је специфичност онсен тамага! Ако желите чвршће беланце, кувајте традиционално 7-8 минута, али тада се губи посебна текстура.

Састојци

  • 4 ком Јаје (собне температуре, величина М)
  • 250 g Басмати пиринач или Јапански пиринач
  • 500 ml Вода (за пиринач)
  • 1 прстохват Со
  • 2 стабљика Млади лук (Зелени лук)
  • 1 кашичица Препечени сусам
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мирин (јапанско слатко пиринчано вино)
  • 1 кашичица Свежи коријандер