Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ораховача послужена у флаши
Ароматична и богата домаћа ораховача послужена у флаши

Ораховача

Аутор: Flavelo
Рецепти Пића
Ликер од зелених ораха, или како га народ зове, ораховача, је темељ мађарске кућне апотеке и гостопримства. Прави се од ораха који се беру крајем јуна, око Ивандана, док им је кора још мекана и пуни су витамина Ц и танина. Током дугог одлежавања ракија се питоми, боја јој постаје тамносмеђа, скоро црна, а укус подсећа на најплеменитије биљне ликере.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика тегла (мин. 2-3 литра)
  • Гумене рукавице (обавезно!)
  • Оштар нож
  • Густа цедиљка или газа
  • Флаше са копчом за чување

Информације о алергенима

⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Навуци гумене рукавице, опери орахе и исеци их на четвртине.

Савет: На месту пресека орах одмах почиње да оксидира и тамни, то је природан процес.
2 ✓

Стави комаде ораха у чисту теглу, убаци цимет, каранфилић и расечени штапић ваниле.

Савет: Зачине можеш мењати: мало коре поморанџе или ђумбир такође добро иду уз то.
3 ✓

Прелиј ракијом тако да потпуно прекрије чврсте делове. Херметички затвори.

Савет: Ако ораси вире, могу се убуђати. Алкохол конзервира, али само тамо где додирује.
4 ✓

Стави теглу на сунчано, топло место (нпр. прозорска даска) на 6 недеља. Свакодневно промућкај.

Савет: Топлота помаже ослобађању укуса (екстракција). Течност ће постепено тамнети.
5 ✓

Након истека 6 недеља процеди екстракт кроз газу.

Савет: Не цеди орахе превише ако желиш бистро пиће, иначе ће бити мутно од издвојених уља.
6 ✓

Скувај сируп од шећера и воде: загревај док се шећер не отопи, затим потпуно охлади.

Савет: Никада не сипај врућ сируп у алкохол, јер алкохол може испарити.
7 ✓

Помешај процеђену ракију са хладним сирупом, сипај у флаше и остави да зри на тамном месту још најмање 2 недеље пре конзумирања.

Савет: Ово 'одмарање' пегла укусе, да ракија не 'удара', већ да буде блага као ликер.

Честа питања о рецепту

Када да берем орахе?
Средином или крајем јуна, док иглу лагано можеш пробости кроз цео орах. Ако је љуска већ тврда, није добро.
Орах ми је обојио руке, шта да радим?
Југлон у ораху је веома упорна боја. Лимуновим соком и трљањем се може избледети, али може потрајати данима док се не скине. Зато су потребне рукавице!

Састојци

  • 10 ком Млади зелени ораси
  • 1 l Квалитетна ракија (нпр. јабука или комовача, 50%)
  • 200 g Кристал шећер
  • 1 ком Штапић цимета
  • 1 ком Штапић ваниле
  • 5 ком Цели каранфилић
  • 100 ml Вода