Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пакора са плавим патлиџаном, хрскаво и зачињено сервирање
Хрскава бегуни пакора од плавог патлиџана

Пакора са плавим патлиџаном

Аутор: Flavelo
Рецепти
Брак плавог патлиџана (Бегун) и хрскаве бунде је бенгалски класик (Бегуни), али га обожавају широм Индије. Сунђерасти структура патлиџана би била склона да попије пуно уља, али густо тесто од леблебије га штити као оклоп. У врелом уљу месо патлиџана се пари док не постане кремасто испод хрскаве корице, стварајући задивљујући контраст текстура.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 240 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Мандолина или оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Нема

Упутство

1 ✓

Исеците плави патлиџан на веома танке уздужне кришке или колутове. Благо посолите.

Савет: Танко сечење је кључно да би се поврће испекло док бунда не порумени.
2 ✓

Умешајте глатко тесто од брашна, зачина, соли, соде бикарбоне и воде. Треба да добијете густо тесто.

Савет: Алкалност соде бикарбоне помаже Маилардову реакцију (тамњење) и чини бунду ваздушастијом.
3 ✓

Загрејте уље да буде врело. Умочите патлиџан у тесто и одмах ставите у уље.

Савет: Ако је патлиџан влажан, обришите га папирним убрусом пре умакања да би се тесто залепило.
4 ✓

Пржите обе стране док не постану златно-смеђе. Оцедите на решетки.

Савет: Хлађењем на решетки ваздух циркулише и одоздо, па се не потпарује.

Честа питања о рецепту

Зашто је бунда постала мекана?
Вероватно сте их слагали једну на другу док су биле вруће. Пара која излази омекшава бунду. Раширите их на решетку или папирни убрус!

Састојци

  • 1 ком Плави патлиџан
  • 150 г Брашно од леблебије (Бесан)
  • 1 кашичица Ајваин семе (или кумин)
  • 0.5 кашичица Куркума
  • 0.5 кашичица Чили прах
  • 1 прстохват Сода бикарбона
  • 1 кашичица Со
  • 120 мл Вода
  • 500 мл Уље