Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Памоња ком гојабада, умотана у листове банане
Десерт популаран у Бразилу са тестом од кукурузног гриза и комадима гојабаде

Памоња ком гојабада

Аутор: Flavelo
Рецепти
Памоња је бразилски одговор на слаткише од кукуруза, прави сеоски класик, који се посебно конзумира током јунских фестивала. Слатку масу од свежег кукуруза умотавају у лист банане, што током парења јелу даје фину, биљну арому. Коцкице 'гојабаде' (сир/џем од гуаве) у средини експлодирају у устима као топљено воћно изненађење. Ово јело је савршена хармонија природног паковања и једноставних укуса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер или кухињски робот
  • Велики лонац за кување на пари
  • Кухињски канап за везивање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Глутен (ако је гриз контаминиран, у основи је кукуруз без глутена)

Упутство

1 ✓

Припремите листове банане: оперите их, и држите пар секунди изнад пламена или у врелој води, да омекшају и постану савитљиви а да не пукну.

Савет: Под утицајем топлоте биљна влакна омекшавају, па је лакше радити са њима (промена структуре).
2 ✓

Кукурузни гриз (или свежа зрна кукуруза), млеко, отопљени путер, шећер, со и јаја ставите у блендер. Блендајте док не добијете глатку, кремасту масу.

Савет: Лецитин из јаја помаже емулговање масноће са течношћу, тако ће тесто бити уједначено.
3 ✓

Сипајте масу у чинију, и умешајте кувана, цела зрна кукуруза. Гојабаду исеците на мале штапиће.

Савет: Цела зрна дају узбудљиву текстуру у кремастом пудингу.
4 ✓

Направите кесицу од листа банане (или њиме обложите мале ватросталне чиније). Сипајте од масе унутра, и у средину утисните 1-2 комада гојабаде.

Савет: Немојте пунити до врха, јер кукурузни гриз бубри у пари.
5 ✓

Затворите пакете, и вежите кухињски канапом, да фил не исцури. Ставите их у посуду за кување на пари (или у цедиљку изнад вреле воде), и парите поклопљено 40 минута, док се не стврдне.

Савет: Кување на пари је блага термичка обрада, која чува влажност кукуруза, не исушује се као у рерни.
6 ✓

Оставите да се охлади до млаког пре сервирања, да се структура стврдне (желирање). Конзумирајте одмотано из листа.

Савет: Док је вруће може бити превише меко, током хлађења скроб учвршћује структуру.

Честа питања о рецепту

Немам лист банане, шта да користим?
Можете користити и папир за печење или алуминијумску фолију, иако ће укус бити мало другачији. Комишина (листови клипа) је најаутентичнија замена.
Шта је Гојабада?
Густи џем од гуаве који се може сећи. Ако га не нађете, користите тврђи китникес или густи џем од кајсија.

Састојци

  • 500 г Кукурузни гриз (или свежа, окруњена зрна кукуруза)
  • 200 мл Пуномасно млеко
  • 150 г Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 100 г Отопљени путер или маргарин
  • 2 ком Кувани кукуруз (окруњен)
  • 150 г Гојабада (блок пиреа од гуаве) или китникес
  • 2 ком Јаје
  • 6 ком Лист банане (или комишина)