Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера
Парфе од карамеле и марципана сервиран
Укусан парфе од карамеле и марципана

Парфе од карамеле и марципана

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Парфе потиче од француске речи 'parfait', што значи савршено – и овај десерт је заиста близу томе. За разлику од сладоледа, који треба мешати током замрзавања, тајна парфеа је висок садржај масти и жуманца, који спречавају стварање великих кристала леда. У овом рецепту карактер прженог шећера сусреће се са бадемастом слаткоћом марципана, стварајући елегантан, ледени крем који током топљења показује своје право богатство укуса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 5 сати 45 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 500 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Миксер (електрични)
  • Ренде
  • Калуп за замрзавање (нпр. дугуљасти калуп за колаче)
  • Прозирна фолија

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Бадем

Упутство

1 ✓

Припреми карамелу: стави шећер и воду у шерпу. На средњој ватри, без мешања, кувај док вода не испари, а шећер не добије лепу златно смеђу боју.

Савет: Вода помаже да се шећер равномерно отопи, али потребно је стрпљење док не испари. Ако мешаш, шећер се може кристалисати на кашици.
2 ✓

Склони карамелу са ватре и одмах умешај путер. Пази, може да прска! Мешај док не постане глатко.

Савет: Масноћа путера зауставља пржење шећера и чини текстуру кремастијом.
3 ✓

Жуманца пенасто умути са ванилин шећером. Полако, у танком млазу, сипај још топлу (али не врелу!) карамелу са путером, док непрестано мешаш.

Савет: Ово се зове изједначавање температуре или темперирање: ако врелу карамелу нагло сипаш на јаја, добићеш кајгану. [Регулација коагулације протеина]
4 ✓

Врати све у шерпу и на тихој ватри, уз стално мешање, мало згусни. Немој да прокључа! Затим остави да се охлади док не буде млако.

Савет: Загревај само док јаја не згусну крем (као енглески крем).
5 ✓

Марципан стави на 10 минута у замрзивач, затим га изрендај на крупно ренде. Умешај какао прах и рендани марципан у млак крем од карамеле.

Савет: Хладан марципан је много лакше рендати, неће се размазати по рендету.
6 ✓

Хладну слатку павлаку умути у мек шне. Не мора бити камено тврд, само да држи облик. Пажљиво умешај у базу од карамеле.

Савет: Ситни мехурићи ваздуха у шнеу учиниће ледени десерт прозрачним. Ако превише умутиш шне, парфе ће бити попут путера.
7 ✓

Обложи калуп прозирном фолијом (тако ћеш га лако извадити). Сипај масу, поравнај и стави у замрзивач на најмање 4-5 сати.

Савет: Покриј и врх да не поприми мирис фрижидера.

Честа питања о рецепту

Зашто је парфе постао кристалан?
Вероватно павлака није била довољно масна, или је у крем доспело превише воде. Шећер и маст делују као 'антифриз'.
Колико дуго се може чувати?
У замрзивачу, добро упакован, задржава квалитет 2-3 недеље, после тога може изгубити на укусу.

Састојци

  • 100 г марципан маса
  • 300 мл слатка павлака (хладна)
  • 100 г кристал шећер
  • 50 мл вода
  • 3 ком жуманца
  • 1 кесица ванилин шећер
  • 2 кашика какао прах (незаслађен)
  • 30 г путер