Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Парфе од маракује сервиран
Свеж парфе од маракује, идеалан за десерт

Парфе од маракује

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Егзотична киселост и интензивна арома маракује (пасијонка) један су од најбољих састојака за парфее. Будући да је парфе у суштини мешавина масти (павлака, жуманце) и шећера, оштре киселине маракује савршено просецају ту масноћу, стварајући освежавајући и лаган осећај. Техника се овде заснива на методи 'pâte à bombe', где се жуманце термички обрађује како би се добила стабилна, прозрачна база.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Електрични миксер
  • Посуда за водено купатило
  • Силиконски калуп
  • Термометар за храну (препоручено)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Припремите водено купатило. Жуманце помешајте са шећером у праху, сољу и соком од маракује у металној посуди. Ставите изнад паре.

Савет: Со истиче укус маракује и уравнотежује шећер.
2 ✓

Мутите смесу непрекидно изнад паре, док се не згусне, посветли и достигне 75°C.

Савет: Ово је стање 'пробе траке': ако подигнете мутилицу, крем пада са ње као трака и задржава облик.
3 ✓

Склоните са паре и охладите на собну температуру уз стално мешање (или у леденом воденом купатилу).

Савет: Током хлађења структура пене се стабилизује.
4 ✓

Хладну павлаку умутите у лагани шлаг, затим пажљиво умешајте у базу од маракује.

Савет: Не мутите павлаку превише чврсто, јер ће бити тешко да се хомогено умеша. Конзистенција 'меког врха' је идеална за очување прозрачности.
5 ✓

Сипајте у калуп и замрзните најмање 4 сата.

Савет: Због високог садржаја масти парфе се не смрзава у камен, па је пре конзумације довољно да одмори 5 минута.

Честа питања о рецепту

Зашто је потребно водено купатило?
Жуманце треба пастеризовати (мин. 72°C), али на директном пламену би постало кајгана. Пара га нежно термички обрађује.
Колико дуго може да стоји?
У замрзивачу 2-3 недеље, после тога му се текстура квари због раста ледених кристала (леди се).

Састојци

  • 500 ml Слатка павлака (мин. 35%, хладна)
  • 4 ком Жуманце
  • 100 g Шећер у праху
  • 100 ml Сок од маракује (без коштица, пасиран)
  • 1 прстохват Со