Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Парфе са лавандом и медом сервиран
Богат парфе са лавандом и медом, савршен пролећни десерт

Парфе са лавандом и медом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Парфе (на француском 'савршен') је краљица замрзнутих десерта. За разлику од сладоледа, који се мора мешати током замрзавања, парфе се захваљујући високом садржају масти и жуманцима замрзава кремасто и без мешања. У овом рецепту природни шећери меда не само да заслађују, већ и снижавају тачку смрзавања, тако да десерт остаје свиленкасто мек и кад је хладан као лед. Цветне ноте лаванде елегантно балансирају богатство павлаке.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 4 сати 40 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 1300 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац и метална чинија за водено купатило
  • Електрични миксер
  • Силиконска модла или дугуљасти калуп обложен фолијом
  • Сито

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Мед сипајте у шерпицу, додајте лаванду и загрејте тек толико да постане течан (не треба да кључа). Оставите да одстоји 15 минута да се укуси растворе, затим процедите (или оставите ако волите комадиће цвећа).

Савет: Под утицајем загревања кретање молекула се убрзава, тако етерична уља (дифузија) брже прожимају мед.
2 ✓

Направите водено купатило: у лонцу прокувајте воду, затим смањите. У металну чинију ставите жуманца, ванилин шећер, со и млаки мед. Ставите чинију изнад паре (дно не сме да додирује воду!).

Савет: Пара даје благу топлоту, што спречава да се јаје згруша (коагулација), уместо тога постаје кремаста емулзија.
3 ✓

Непрестано мутите смесу од јаја изнад паре око 8-10 минута, док не постане светла, густа и пенаста (око 75°C). Када је готово, скините и охладите на собну температуру (брже је ако ставите у хладно водено купатило).

Савет: Заробљавање мехурића ваздуха у пену од јаја даје лакоћу парфеу. Због топлотне стабилизације пена не пада приликом хлађења.
4 ✓

Ледено хладну павлаку умутите у мек шлаг. Не треба да буде чврст, ломљив шлаг, само да се лагано прелива!

Савет: 'Меки шлаг' се лакше меша са основом од јаја. Премућена павлака ће бити зрнаста и остављаће мастан осећај у устима.
5 ✓

Шлаг у два наврата пажљиво умешајте у охлађен крем од меда и јаја. Користите шпатулу и радите великим покретима да не бисте разбили пену.

Савет: Циљ је задржавање ваздуха. Мноштво ситних мехурића делује и као топлотни изолатор и чини замрзнуту текстуру мекшом.
6 ✓

Сипајте масу у калуп и ставите у замрзивач на најмање 4-6 сати.

Савет: Током замрзавања молекули воде се распоређују у кристалну решетку, али масноћа и шећер спречавају стварање великих кристала леда.
7 ✓

Пре сервирања извадите 10 минута раније, сеците ножем умоченим у врелу воду. Украсите са мало меда.

Савет: Топао нож отапа површину реза, тако добијате лепе, глатке кришке.

Честа питања о рецепту

Да ли јаје остаје сирово?
Не, током термичке обраде на пари (пастеризација) јаје достиже безбедну температуру, док се згушњава.
Парфе је превише тврд. Шта да радим?
Оставите га у фрижидеру 15-20 минута да попусти пре сервирања. Парфе није сладолед, не сме бити камен тврд.

Састојци

  • 500 ml Слатка павлака (мин. 30%, ледено хладна)
  • 1 кашичица Сушени цвет јестиве лаванде
  • 100 g Цветни мед
  • 4 ком Жуманце
  • 1 кесица Бурбон ванилин шећер
  • 1 прстохват Со