- Зашто је переца наборана?
- Предуго сте је кували у води, или сте предуго чекали са печењем након кувања.
Переце са сенфом и зачинима
Смеђа, сјајна кора переце и карактеристичан укус не потичу од рерне, већ од хемијске купке. Пре печења, тесто се претходно кува у алкалној води (раствор соде бикарбоне). Ова лужина убрзава Maillard-ову реакцију (тамњење) у рерни, стварајући онај профил укуса који осећамо само код переце. Сенф у тесту даје пикантну дубину.
Састојци
500
г
Пшенично брашно (T500)
2
кашика
Дижон сенф
1
кашика
Мешавина зачина (нпр. италијанска)
20
г
Свежи квасац
10
г
Шећер
250
мл
Топла вода
2
кашика
Маслиново уље
1
кашичица
Со
50
г
Сода бикарбона (у воду за кување)
1
л
Вода (за кување)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велики лонац
- Шупљикава кашика
Информације о алергенима
Глутен
Сенф
Упутство
1
✓
Активирајте квасац у шећерној, млакој води. Помешајте брашно са сољу, сенфом, уљем и водом са квасцем. Умесите глатко тесто.
Савет: Киселост сенфа може мало ослабити глутен, зато је потребно темељно мешење.
2
✓
Оставите да се удвостручи (око 1 сат).
Савет: Током надолажења формирају се гасни мехурићи, који су одговорни за мекоћу.
3
✓
Обликујте переце. Закувајте воду са содом бикарбоном.
Савет: Опрез! Када ставите соду бикарбону у врелу воду, она снажно пенуша (реакција).
4
✓
Убаците переце у кипућу воду на 30 секунди са сваке стране. Извадите, оцедите.
Савет: Ова 'купка' желатинизује скроб на површини, због чега кора постаје жилава.
5
✓
Премажите зачињеном водом/јајетом, пеците на 200°C 15-20 минута, док не постану тамносмеђе.
Савет: Због алкалног третмана тамне много брже од обичног хлеба, пазите на рерну!
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Пшенично брашно (T500)
- 2 кашика Дижон сенф
- 1 кашика Мешавина зачина (нпр. италијанска)
- 20 г Свежи квасац
- 10 г Шећер
- 250 мл Топла вода
- 2 кашика Маслиново уље
- 1 кашичица Со
- 50 г Сода бикарбона (у воду за кување)
- 1 л Вода (за кување)