Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Златна пица обилно посута пекорино сиром и рузмарином
Интензиван укус пекорино сира на хрскавој подлози

Пица ал Пекорино

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Пекорино Романо је један од најстаријих италијанских сирева, био је део оброка и римских легионара. Док већина познаје пармезан, Пекорино (овчији сир) је много интензивнији, сланији и 'оштријег' укуса. На овој пици моцарела даје кремасту основу и растегљивост, а Пекорино даје карактер и умами-бомбу. Једноставна, рустична, а ипак краљевска.
🕒 Припрема 1 сат 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Камен за пицу или плех за печење
  • Сите

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Помешајте квасац у млакој води, оставите да стоји 5-10 минута, док не почне да пени. Брашно просејте у чинију, умешајте у њега со.

Савет: Со кочи квасац, зато је мешамо у брашну, да не дођу у директан концентровани контакт (избегавање осмотског стреса).
2 ✓

Сипајте воду са квасцем и уље у брашно. Месите 10 минута, док тесто не постане глатко и еластично. Обликујте лопту, премажите уљем, и покривено оставите да расте 1 сат (на дупло).

Савет: Мешење гради глутенску мрежу (лепак), која је способна да задржи мехуриће гаса настале током ферментације.
3 ✓

Загрејте рерну на максимум (250°C). Нарасло тесто поделите на 4 дела, и рукама развуците у округле коре. Премажите танко маслиновим уљем.

Савет: Ово је 'бела пица' (бјанка), без парадајз соса, тако да уље штити тесто од исушивања.
4 ✓

Поспите тесто половином Пекорина, затим моцарелом. Баците на то листиће белог лука и рузмарин.

Савет: Слан укус Пекорина доминира, моцарела је задужена за текстуру. Тачке топљења и садржај воде ове две врсте сира се допуњују.
5 ✓

Пеците пицу 10-15 минута, док ивица не постане златно-смеђа и мехураста.

Савет: Врела рерна нагло подиже тесто (oven spring) и карамелизује сир.
6 ✓

Извадите и одмах поспите преосталим Пекорином и обилно свеже млевеним бибером.

Савет: Етерична уља бибера најбоље миришу на врућој пици (слично као код Cacio e Pepe тестенине).

Честа питања о рецепту

Зашто тесто није нарасло?
Можда је вода била превише врућа и убила квасац (преко 50°C), или је соба превише хладна. Квасац је живо биће, потребна му је топлота и време.
Пица је преслана, зашто?
Пекорино је сам по себи веома слан. У том случају тесто или парадајз треба једва солити.

Састојци

  • 500 г Брашно за пицу (тип 00 или хлебно брашно)
  • 300 мл Млака вода (око 30-35°C)
  • 25 г Свеж квасац (или 7 г сувог)
  • 10 г Со
  • 3 кашике Екстра девичанско маслиново уље
  • 150 г Пекорино Романо сир (фино рендан)
  • 150 г Моцарела сир (у комаду, рендана или искидана)
  • 50 г Пармезан сир (опционо)
  • 1 кашичица Свеж рузмарин (исецкан)
  • 1 кашичица Црни бибер (свеже млевен)
  • 2 чешња Бели лук (исечен на листиће)