Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица ди Грано Арсо од изгорелог жита и са италијанским сиревима
Ароматична пица од изгорелог жита (Грано Арсо) са топљеним сиром и босиљком.

Пица ди Грано Арсо

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Прича о 'Грано Арсо' (изгорелом житу) говори о довитљивости сељака из Пуље: након жетве сакупљали су преостала, препечена зрна после паљења стрњике и млели их у брашно. Данас је ово брашно деликатес: тесту даје орашасту, димљену арому кафе. Пошто има низак садржај глутена, увек се меша са белим брашном.
🕒 Припрема 1 сат 20 мин
🍳 Кување 18 мин
⌛ Укупно време 1 сат 38 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јужноиталијанска (Пуља)

Састојци

Потребна опрема

  • Посуда за мешење
  • Плех за печење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Помешај две врсте брашна. Изроби квасац у млаку воду, затим додај у брашно заједно са уљем. Почни да месиш.

Савет: У препеченом брашну је оштећена структура глутена, зато је потребно бело брашно да се тесто повеже (глутенска мрежа).
2 ✓

Када се сједини, додај со и меси 10-15 минута док не постане еластично и глатко. Остави да надолази 1 сат.

Савет: Со стеже глутен, зато је додај тек на крају.
3 ✓

Загреј рерну на 220-250°C. Надошло тесто развуци на величину плеха.

Савет: Пошрашни површину, ово тесто може бити мало лепљивије.
4 ✓

Премажи парадајзом, посипај сиром. Пеци у врелој рерни око 15-18 минута.

Савет: Због тамног брашна теже је видети када је печено, прати топљење сира и хрскавост ивица.
5 ✓

Послужи са свежим босиљком.

Савет: Ароматични зачин се одлично слаже са димљеним укусом теста.

Честа питања о рецепту

Где могу набавити Грано Арсо брашно?
У специјализованим италијанским деликатесима. Ако нема, препеци мало интегралног брашна у сувом тигању до тамносмеђе боје (пази да не изгори потпуно!) и помешај са белим брашном.

Састојци

  • 150 г Грано Арсо брашно (или тостирано интегрално)
  • 350 г Бело брашно за пицу (тип 500 или 00)
  • 300 мл Млака вода
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 15 г Свежи квасац
  • 10 г Со
  • 200 мл Парадајз сос
  • 200 г Моцарела сир
  • 1 веза Свежи босиљак