Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица Сабич сервирана
Шарена израелска пица са златним патлиџаном и свежим зачинским биљем

Пица Сабич

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Сабич је првобитно ирачки јеврејски доручак, који је у Израелу постао култна улична храна, обично сервирана у пити. Ова верзија пице преноси тај богати свет укуса: кремастост прженог патлиџана, мекоћа куваних јаја и земљани укус тахинија (паста од сусама) се сусрећу. Права фузиона кулинарска авантура, где се грле медитерански и блискоисточни укуси.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Грил тигањ или тигањ
  • Чинија за мешање (за тесто)
  • Четкица (за премазивање патлиџана)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Припреми тесто: у води раствори квасац, помешај са брашном и сољу, и умеси глатко тесто. Остави поклопљено да надолази на топлом месту око 1 сат, док се не удвостручи.

Савет: Током надолажења квасци производе угљен-диоксид, то надувава глутенску мрежу. Топлота (25-28°C) убрзава овај процес.
2 ✓

У међувремену исеци патлиџан на колутове од 1 цм, посоли, остави да одмори, затим обриши да буде сув. Премажи маслиновим уљем и у врелом тигању пеци са обе стране док не постане златно-смеђ и мекан.

Савет: Структура патлиџана је као сунђера: пун је ваздуха. Приликом печења он спласне, а 'месо' постаје кремасто (разградња ћелијских зидова).
3 ✓

Скувај јаја да буду тврда (10 минута), охлади их, ољушти и исеци на колутове.

Савет: Нагло хлађење помаже да се љуска одвоји од беланца (топлотни шок), па се лакше љушти.
4 ✓

Загреј рерну на 220°C. Развуци надошло тесто, танко премажи парадајз сосом, и поређај претходно испечене кришке патлиџана.

Савет: Патлиџан печемо унапред јер током времена печења пице не би потпуно омекшао и остао би жилав.
5 ✓

Пеци пицу 12-15 минута, док ивица не постане хрскава и смеђа.

Савет: Овде нема сира који би сигнализирао крај, па се ослони на боју теста.
6 ✓

Након печења одмах стави кришке јаја, богато прелиј тахинијем, и поспи кумином и свежим першуном.

Савет: Мирис вруће пице се меша са земљаном аромом тахинија и свежим зачинским биљем – то даје Сабич доживљај.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан горак?
Старије сорте могу бити горке. Посоли га након сечења, остави да одстоји 20 минута, затим обриши влагу – то извлачи горке материје.
Да ли да ставим тахини пре или после печења?
Обавезно после печења! Тахини се под утицајем топлоте суши и губи кремасту структуру, а може и да постане горак.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (Т500 или Т400)
  • 200 мл Млака вода
  • 10 г Свежи квасац (или 3г сувог)
  • 5 г Со
  • 200 г Патлиџан
  • 3 ком Кувана јаја
  • 50 мл Тахини сос
  • 10 г Свежи першун
  • 1 кашичица Кумин (млевени)
  • 20 мл Маслиново уље
  • 100 мл Парадајз сос