Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Пица Судафрикана сервирана
Егзотична пица са билтонг месом и свежом, зеленом руколом

Пица Судафрикана

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Понос Јужне Африке, Билтонг, није просто сушено месо, већ културно наслеђе. Говедина одлежала у маринади од сирћета и коријандера, сушена на ваздуху, која се по укусу и текстури разликује од слађег америчког Џеркија. На овој пици се атмосфера 'Брааи'-а (јужноафричког роштиљања) сусреће са светом италијанских пећи. Трик је у тајмингу: месо се мора чувати од превелике топлоте да би задржало своју посебну текстуру.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 1 сат 42 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Јужноафричка / Италијанска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Камен за пицу или плех са дебелим зидовима (због задржавања топлоте)
  • Папир за печење
  • Кухињска вага

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Помешај брашно, воду, квасац и со, затим умеси еластично тесто. Остави да надолази покривено, на топлом месту, док се не удвостручи (око 1-1,5 сат).

Савет: Током мешења формира се глутенска мрежа, која може да задржи гасове које производи квасац. Ако урадиш 'тест прозора' (танко развучеш тесто и оно не пуца), онда је добро.
2 ✓

Загреј рерну на највишу могућу температуру (250°C+). Развуци тесто, премажи парадајз сосом и поспи ренданом моцарелом.

Савет: Висока температура изазива нагло стварање гасова ('oven spring'), од тога ће ивица теста бити ваздушаста и са мехурићима, пре него што се кора стврдне.
3 ✓

Пеци пицу 10-12 минута, док сир не почне да клобуча а ивица теста добије мрље браон боје.

Савет: Билтонг је најстроже ЗАБРАЊЕНО ставити тада! Топлота би уништила његову текстуру.
4 ✓

Извади пицу, и одмах, док је још врућа, поспи билтонг листиће по њој.

Савет: Преостала топлота пице је сасвим довољна да се минимална масноћа у билтонгу отопи, ослобађајући укусе, али влакна меса неће отврднути.
5 ✓

Нагомилај свежу руколу на врх, попрскај са пар капи маслиновог уља, и послужи.

Савет: Биберни укус и хрскавост руколе су противтежа сланом, засићујућем карактеру меса.

Честа питања о рецепту

Може ли се Билтонг заменити Џеркијем?
Само уз компромисе. Џерки се често спрема у димљеној и шећерној маринади, што је другачији свет укуса. Билтонг је киселкастији, сланији и делује сировије.
Зашто не смем да га печем заједно са месом?
Билтонг је већ сушен. Ако га ставиш у рерну, изгубиће сву преосталу влажност и биће тврд као ђон.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (Т400 или 00 брашно за пицу)
  • 200 мл Млака вода
  • 4 г Суви квасац
  • 6 г Со
  • 150 г Билтонг (исечен на танке листиће)
  • 150 г Моцарела (са ниским садржајем влаге)
  • 50 г Рукола
  • 100 мл Парадајз сос
  • 1 кашика Маслиново уље