Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пилећи паприкаш са сочним комадима пилетине, сервиран у сосу од паприке и павлаке.
Пилећи паприкаш са ноклицама и свежом павлаком, припремљен на традиционалан начин.

Пилећи паприкаш

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Пилећи паприкаш није исто што и перкелт! Разлика је у технологији и крајњем резултату: паприкаш згушњавамо павлаком, па је његов сос кремаст, наранџаст и благ, док је перкелт густ и мастан. Пилећи батак је најбољи избор за њега, јер тамно месо остаје сочно и током дужег кувања, а колаген који се ослобађа из костију природно згушњава сос.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа
  • Мутилица
  • Цедиљка (за свиленкаст сос - опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

На масти издинстајте ситно сецкани лук док не постане стакласт. Додајте коцкице паприке и парадајза, динстајте док не пусте масноћу.

Савет: Ово је 'основа за перкелт'. Раскувано поврће ће згуснути сос.
2 ✓

Склоните са ватре, умешајте алеву паприку, затим ставите пилеће батаке. Промешајте да месо побели.

Савет: Протеини који излазе из пора меса се згрушавају у врелој масти, то 'затвара' површину (делимично).
3 ✓

Прелијте са мало воде (тек да не прекрије), посолите, и поклопљено кувајте док месо не омекша (око 35-40 минута).

Савет: Мање воде резултира концентрованијим укусом (динстање вс. кување).
4 ✓

Када је месо меко, извадите га на тањир. Припремите запршку: павлака + брашно умућени глатко, уз изједначавање температуре.

Савет: Ако желите да будете заиста елегантни, након вађења меса измиксајте сос пре него што га згуснете.
5 ✓

Сипајте запршку у сос, прокувајте. Вратите месо и загрејте заједно. Сервирајте са ноклицама.

Савет: Сос треба да облаже кашику (напе конзистенција).

Честа питања о рецепту

Зашто је сос постао блед?
Користили сте мало паприке, или није била довољно квалитетна. Боја мађарске паприке је непобедива.

Састојци

  • 4 ком Пилећи батаци (доњи и горњи, са кожом)
  • 2 главица Црни лук
  • 1 ком Паприка
  • 1 ком Парадајз
  • 2 кашика Алева паприка (слатка)
  • 3 кашика Маст или уље
  • 300 мл Кисела павлака
  • 1 кашика Брашно
  • 1 кашичица Со