Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима
Пиринач са киселим шљивама сервиран
Једноставан и освежавајући јапански пиринач са киселим шљивама

Пиринач са киселим шљивама

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
У врелини јапанских лета најбољи лек против губитка апетита је „Umeboshi”, односно шљива ферментисана у соли. У доба самураја ово јело није било само храна, већ и лек: киселост шљиве је конзервисала кувани пиринач на дугим путовањима, док је надокнађивала со изгубљену знојењем. Ово јело је кулинарско отелотворење „ваби-саби” филозофије: једноставно, скромно, а ипак ствара савршену равнотежу између слатког пиринча, слане шљиве и печеног сусама.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 345 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Сито (за прање пиринча)
  • Шерпа са поклопцем (за кување пиринча)
  • Дрвена или пластична шпатула (за мешање)
  • Мали тигањ (за печење сусама)

Информације о алергенима

⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Стави пиринач у сито и пери под млазом хладне воде док вода која истиче испод не постане потпуно провидна.

Савет: Спирамо скробни прах са површине пиринча, да би зрна након кувања остала раздвојена и не би се лепила. (Уклањање површинског скроба).
2 ✓

Стави пиринач и воду у шерпу, пусти да прокључа, затим смањи ватру на најмању, стави поклопац и кувај 15 минута без подизања поклопца.

Савет: Пара мора остати унутра да би пиринач равномерно омекшао. (Парење под притиском паре).
3 ✓

Сусам пеци у сувом, врелом тигању уз трешење 1-2 минута, док не почне да пуцкета и добије мирис лешника.

Савет: Под утицајем топлоте ослобађају се етерична уља у семену, па ће укус бити много интензивнији. (Ослобађање ароме).
4 ✓

Очишћене умебоши шљиве изгњечи виљушком у кашу.

Савет: Месо умебошија је густо, пасирање помаже да га равномерно распоредиш у пиринчу.
5 ✓

Пиринчано сирће, шећер и со мешај у малој чинији док се зрнца шећера потпуно не растворе.

Савет: Овај раствор се зове 'sushi-su'; киселост сирћете уравнотежује слаткоћу пиринча. (Баланс укуса).
6 ✓

У готов, врео пиринач сипај мешавину са сирћетом и кашу од шљива, затим покретима сечења (не мешај!) сједини.

Савет: Покретима сечења чуваш зрна пиринча да се не сломе и не постану кашаста маса. (Очување структуре).
7 ✓

Пре сервирања прелиј сусамовим уљем и поспи печеним семенкама, као и младим луком исеченим на колутиће.

Савет: Сусамово уље додај тек на крају, јер на топлоти његов фини мирис брзо испари. (Заштита испарљивих једињења).

Честа питања о рецепту

Где могу да купим Умебоши?
Потражи у продавницама азијских деликатеса или на одељењу интернационалне хране у већим хипермаркетима, у тегли или вакуум паковању.
Превише је кисело, шта да радим?
Умешај још мало куваног пиринча или прстохват шећера за ублажавање укуса.
Могу ли користити обичну шљиву?
Нажалост не, свежа шљива је слатка и сочна, дала би потпуно другачији карактер. Радије покушај са слано-киселим краставцем као заменом.

Састојци

  • 200 г Јасмин пиринач
  • 400 мл Хладна вода
  • 3 ком Умебоши (јапанска кисела шљива)
  • 20 мл Пиринчано сирће
  • 10 г Кристал шећер
  • 1 прстохват Со
  • 10 мл Сусамово уље
  • 1 кашика Сусам
  • 2 струка Млади лук (зелени део)