Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пиво са поморанџом послужено у флаши
Освежавајуће и домаће пиво са поморанџом послужено у флаши

Пиво са поморанџом

Аутор: Flavelo
Рецепти Пића
Прављење пива је висока школа биохемије, где скроб из житарица ензимима претварамо у шећер, а затим квасцем у алкохол. Код пива са поморанџом (често Витбиер или Пале Але основа) горчину хмеља допуњујемо мирисним уљима коре поморанџе (углавном лимонен). Ово није 'радлер' помешан са воћним соком, већ заједно ферментисано, комплексно пиће, где се укуси стапају током недеља ферментације.
🕒 Припрема 4 сати
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 30 дана
🍽️ Порције 40 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Занатско пиво (Craft Beer)

Састојци

Потребна опрема

  • Котао за кување (мин. 30 литара)
  • Врећа за комину или лажно дно
  • Посуда за ферментацију са врењачом
  • Термометар (прецизни)
  • Хидрометар
  • Флаше и затварач

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Загрејте 15 литара воде на 72 степена, затим умешајте слад (укомљавање). Температура ће се стабилизовати на 67 степени. Држите ову температуру 60 минута.

Савет: На овој температури ензими амилазе разлажу скроб у шећере погодне за ферментацију (сахарификација).
2 ✓

Подигните температуру на 78 степени 10 минута (испирање), затим процедите сладовину и исперите слад водом од 78 степени, док не добијете око 25-27 литара течности.

Савет: Виша температура зауставља ензиме и чини шећерни раствор ређим, лакшим за цеђење.
3 ✓

Кувајте течност 60 минута уз кључање. На почетку кључања додајте хмељ за горчину.

Савет: Кување стерилише, а алфа-киселине се трансформишу (изомеризација), што даје горчину пиву.
4 ✓

У последњих 10 минута додајте ароматични хмељ и кору поморанџе.

Савет: Тада више није циљ горчина, већ очување мирисних материја.
5 ✓

Охладите сладовину што је брже могуће на 20 степени (спиралом или у леденој води).

Савет: Брзо хлађење таложи протеине (бистро пиво) и смањује ризик од инфекције.
6 ✓

Сипајте у дезинфиковану посуду за ферментацију, проветрите (промућкајте) и поспите квасцем. Затворите врењачом.

Савет: Квасцу је потребан кисеоник за размножавање на почетку, али после анаеробно производи алкохол.
7 ✓

Ферментишите 2 недеље на 18-20 степени, затим флаширајте (са мало шећера за газираност). Оставите да одлежи у флаши још најмање 2-3 недеље.

Савет: Стрпљење ствара пиво.

Честа питања о рецепту

Зашто је пиво постало кисело?
Вероватно је дошло до инфекције (дивљи квасац или бактерије). Код прављења пива чистоћа и дезинфекција су најважнији!
Када да ставим поморанџу?
Обично у последњих 5-10 минута кувања, да би се етерична уља растворила, али не испарила потпуно. Или код хладног хмељења (на крају ферментације) за свеже ароме.

Састојци

  • 4.5 kg Пале Але слад (дробљени)
  • 0.5 kg Пшенични слад (за тело и пену)
  • 30 g Хмељ за горчину (нпр. Магнум) - почетак кувања
  • 30 g Ароматични хмељ (нпр. Цитра) - крај кувања
  • 50 g Сушена кора слатке поморанџе
  • 1 пакет Пивски квасац (нпр. УС-05)
  • 30 l Вода (омекшана, без хлора)