Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Погачице са орасима сервиране
Хрскаве и прхке погачице са орасима

Погачице са орасима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Предјела
Ова погачица је аристократа међу класичним сланим чајним пецивима. Тајна лежи у сусрету природног садржаја уља у орасима и путера: током печења ораси се благо препеку унутар теста, дајући арому ораха сваком залогају, док путер претварајући се у пару подиже слојеве. Није рецепт за брзо 'смућкавање', већ ритуал који захтева стрпљење, где је преклапање кључ лиснате структуре.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање (за удобно мешење теста)
  • Оклагија (неопходна за слојевитост)
  • Модла за погачице (пречника око 3-4 цм)
  • Четкица за пециво (за премазивање)
  • Тепсија обложена папиром за печење

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Глутен
⚠️ Орах

Упутство

1 ✓

Припремите квасац: у млаком млеку размутите шећер, а затим умрвите свежи квасац. Оставите 10 минута док не нарасте пенаста 'капа'.

Савет: Гљивице квасца се хране шећером и активне су на топлоти. Ако је млеко превруће (изнад 40°C), убићете их, ако је хладно, неће се пробудити.
2 ✓

Брашно просејте у чинију, умешајте со и млевене орахе. Хладан путер брзим покретима умрвите у мешавину брашна док не добијете текстуру влажног песка.

Савет: Радите само врховима прстију да топлота дланова не отопи путер. Комадићи путера морају остати чврсти за хрскаву структуру.
3 ✓

У средину мрвичасте основе разбијте јаје, додајте киселу павлаку и млеко са надошлим квасцем. Умесите тесто брзим покретима док се не састави, али не треба га обрађивати док не буде савршено глатко.

Савет: Не месите предуго! Ако се тесто загреје, путер ће се отопити, а крајњи резултат ће бити збијен, а не прхак.
4 ✓

Покријте тесто и оставите да одмара на хладном месту или у фрижидеру 30 минута.

Савет: Током одмарања глутенске нити брашна се опуштају, па ће касније бити лакше развијати тесто без да се оно скупља.
5 ✓

Развијте тесто на побрашњеној површини у правоугаоник дебљине прста. Преклопите леву страну до половине, а затим десну страну преко ње (једноставно преклапање). Окрените за 90 степени, поново развијте и поновите преклапање. Вратите у фрижидер на 20 минута.

Савет: Преклапањем стварате танке слојеве путера између слојева теста. Пара која излази из путера током печења надувава ове слојеве (физичко повећање запремине).
6 ✓

Поновите развијање и преклапање још једном, а затим поново оставите да одмара 20 минута.

Савет: Вишеструко одмарање и преклапање гарантује да ће ваша погачица високо нарасти и бити лисната.
7 ✓

Загрејте рерну на 200°C (горње-доње печење). Тесто развијте на око 2 цм дебљине и засеците (изрежите мрежу) врх оштрим ножем.

Савет: Засецање није само украс, већ повећава површину, па тесто може да порумени на више места.
8 ✓

Извадите погачице модлом, ставите их на плех са папиром за печење. Премажите врхове умућеним јајетом и утисните комадић ораха у средину сваке.

Савет: Протеини из беланцета и масти из жуманцета под утицајем топлоте стварају сјајну, смеђу корицу (Маилардова реакција).
9 ✓

Пеците у врелој рерни 20-25 минута док дно и врх не постану златно смеђи.

Савет: Не отварајте врата рерне првих 15 минута, јер тесто може да спласне од уласка хладног ваздуха.

Честа питања о рецепту

Зашто нису довољно лиснате?
Вероватно се путер прегрејао током рада или нисте довољно одмарали тесто између преклапања. Хладан путер је душа свега!
Могу ли користити маргарин уместо путера?
Технички да, али доживљај укуса и прхкост теста са путером биће права премијум категорија.

Састојци

  • 500 г Меко брашно (просејано)
  • 250 г Хладан путер
  • 100 г Млевени ораси
  • 150 г Кисела павлака (20%)
  • 1 ком Јаје (М величине)
  • 25 г Свежи квасац
  • 100 мл Млако млеко
  • 2 кашичица Со
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 ком Јаје за премазивање
  • 50 г Грубо сецкани ораси за посипање