Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Ракоци пита са сиром са пенастим беланцима и џемом од кајсија
Традиционална пита са сиром и запеченом пеном од беланаца

Ракоци пита са сиром

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Десерт који је мајстор кулинарства Јанош Ракоци креирао за Светску изложбу у Бриселу 1958. године и који је одмах постао класик. Суштина колача је игра текстура: прхко линцер тесто (богато машћу), киселкаст, кремаст сир са лимуном и хрскава, лепљива, слатка решетка од беланаца (меринге). Тачкице од џема од кајсија нису само украс: својом киселошћу разбијају слаткоћу пене.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 1 сат 35 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех (средње величине)
  • Шприц за шлаг са звездастим наставком
  • Електрични миксер

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Хладан путер брзим покретима измрвите са брашном, шећером у праху и сољу (да буде као песак). Додајте 2 жуманца и умесите. Умотајте и ставите у фрижидер на 30 минута.

Савет: Хладан путер током печења ствара пару у порама теста, што га чини прхким. Ако се од топлоте руку отопи током мешења, тесто ће бити тврдо.
2 ✓

Развуците тесто на величину плеха, избоцкајте виљушком и пеците на 180°C 10-12 минута (слепо печење).

Савет: Претходно печење је потребно да влажан сир не би натопио дно теста. Добро је када тек почне да добија боју.
3 ✓

У међувремену испасирајте сир кроз сито. Помешајте са киселом павлаком, кором лимуна, половином шећера (око 70г) и 2 жуманца.

Савет: Пасирање је важно за кремасту структуру. Жуманце емулгује (држи заједно) фил.
4 ✓

Премажите крем од сира преко полупечене коре и вратите у рерну на 15 минута.

Савет: Протеини сира (казеин) се згрушају (стврдну) под утицајем топлоте, па крем добија чврстину.
5 ✓

Умутите чврст, сјајан снег од 4 беланца са преосталим шећером. Напуните шприц и направите решетку преко колача.

Савет: Шећер додајте постепено како би стабилизовао мехуриће ваздуха. Добро је када снег стоји на мутилици.
6 ✓

Просторе између решетки попуните тачкицама џема. Смањите рерну на 150°C и сушите колач још 10-15 минута, док пена не постане светло смеђа.

Савет: Овде више не печемо, већ само испаравамо воду из пене, како би добила хрскаву корицу.

Честа питања о рецепту

Зашто пена 'сузи' сутрадан?
То је синереза. Ако се шећер није потпуно растворио у беланцима, или сте га пребрзо испекли, мрежа беланаца постаје нестабилна и пушта воду. Сушите на ниској температури!
Сир спадне?
Фил од сира треба мало да нарасте током печења, а затим да се стабилизује током хлађења. Ако је течан, додајте кашику гриза, који упија сурутку.

Састојци

  • 300 г Брашно (Тип 500)
  • 150 г Хладан путер
  • 100 г Шећер у праху (за тесто)
  • 2 ком Жуманце (за тесто)
  • 1 прстохват Со
  • 500 г Ситни сир (масни)
  • 3 кашика Кисела павлака
  • 150 г Кристал шећер (подељено за сир и пену)
  • 1 ком Рендана кора лимуна
  • 2 ком Жуманце (у сир)
  • 4 ком Беланце
  • 150 г Џем од кајсије