Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Ревани са шлагом, свеже исечен, са шлагом на врху
Мек, сладак ревани сервиран са шлагом

Ревани са шлагом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ревани је слатко наслеђе кухиње Османског царства, гриз патишпањ натопљен сирупом. Текстуру колача даје гриз, који током печења остаје хрскав, а затим упијајући сируп бубри и постаје мекан. Физички закон је овде једноставан, али неумољив: 'Закон шока'. Или је колач врео а сируп хладан, или обрнуто. Ако су оба врела, тесто ће се распасти (постаће кашасто), ако су оба хладна, неће упити течност.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 3 сати
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубока тепсија (око 20x30 цм)
  • Ручни миксер
  • Шерпа (за сируп)
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

НУЛТИ КОРАК: Припремите сируп! Прокувајте воду и 300г шећера. Када прокључа, исцедите сок од лимуна, кувајте 5-8 минута док се мало не згусне (да буде као нит). Ставите на хладно место да се потпуно охлади.

Савет: Лимунска киселина 'инвертује' шећер, што спречава да се сируп поново кристализује током хлађења.
2 ✓

За тесто, умутите јаја са 100г шећера и прстохватом соли док не постану веома пенаста и бела (око 5-8 минута миксером).

Савет: Ово је 'физичко лабављење': што више мехурића ваздуха унесете, то ће структура теста бити лакша.
3 ✓

Уз непрестано мешање сипајте уље и јогурт.

Савет: Уље даје влажност, а јогурт киселост, која ће реаговати са прашком за пециво.
4 ✓

Помешајте суве састојке (брашно, гриз, прашак за пециво, ванила). Пажљиво умешајте у масу од јаја шпатулом.

Савет: Овде више не користите миксер, јер ћете разбити пену и премесити глутен (биће жилаво).
5 ✓

Сипајте масу у подмазану тепсију. Пеците на 180°Ц (горњи-доњи грејач) око 25-30 минута, док врх не постане тамно златно-смеђ. Урадите пробу чачкалицом!

Савет: Због гриза структура теста је стабилнија, теже пада, али ипак не отварајте врата на почетку.
6 ✓

Врео колач извадите, сачекајте 2 минута, затим исеците на коцке у тепсији. Одмах прелијте ХЛАДНИМ сирупом.

Савет: Сечење и разлика у температури (капиларни ефекат) помажу тесту да упије течност као сунђер.
7 ✓

Оставите да стоји најмање 2 сата на собној температури. При сервирању на сваку коцку ставите незаслађен шлаг.

Савет: Током одмарања зрна гриза бубре од сирупа, због чега конзистенција постаје 'зрнаста'.

Честа питања о рецепту

Зашто није упило сируп?
Вероватно разлика у температури није била довољно велика, или нисте исекли колач пре преливања. Течност може да продре дуж резова.
Превише је слатко. Шта да радим?
Ово је оријентална посластица, њена суштина је густи шећерни сируп. Шлаг (без шећера!) и киселост лимуна помажу у равнотежи.

Састојци

  • 150 г Меко брашно
  • 150 г Гриз
  • 100 г Кристал шећер (за тесто)
  • 4 ком Јаја (собне температуре)
  • 150 г Јогурт
  • 100 мл Сунцокретово уље
  • 1 кесица Прашак за пециво (око 10г)
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 1 прстохват Со
  • 400 мл Вода (за сируп)
  • 300 г Кристал шећер (за сируп)
  • 0.5 ком Сок од лимуна
  • 200 мл Хладна слатка павлака