Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Рибљи Конџи сервиран са свежим коријандером и пиринчаном текстуром
Утешна чинија топлог конџија посута младим луком и сусамовим уљем

Рибљи Конџи

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Конџи (или Џук) је лековита, грејућа пиринчана каша Азије. Суштина је да се пиринач кува у пуно воде док се зрна не распукну ('процветају'), а скроб згусне воду у кремасту, свиленкасту супу. Ова рибља верзија призива кантонски стил, где се свежа риба додаје тек на самом крају, на пар тренутака у врелу кашу, како би остала мека као путер. Ђумбир не само да даје укус, већ и уравнотежује 'морски' карактер рибе.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Кинеска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац
  • Кутлача
  • Оштар нож за сечење рибе

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Пиринач исперите, затим ставите да се кува са водом. Након кључања смањите ватру на минимум, поклопите и кувајте око 45-60 минута, док се пиринач не распадне и течност не згусне. Повремено промешајте.

Савет: Упијање воде и распадање молекула скроба (желатинизација) даје конџију карактеристичну, слузаво-кремасту текстуру.
2 ✓

У међувремену рибу исеците на танке кришке. Уваљајте је у со, половину ренданог ђумбира и кукурузно брашно.

Савет: Кукурузно брашно ствара танак слој на риби, који је штити од исушивања и даје свиленкасту површину ('velveting' техника).
3 ✓

Преостали ђумбир исеците на танке тракице (жулијен), бели лук исеците на листиће, млади лук на колутове.

Савет: Свежина тракица ђумбира уравнотежује тежину каше.
4 ✓

Када је каша кремаста, додајте тракице ђумбира. Пробајте и посолите.

Савет: Густина каше треба да буде као код ређе овсене каше.
5 ✓

Искључите ватру испод каше. Убаците мариниране комаде рибе, једном промешајте и поклопите на 3-4 минута. Преостала топлота каше ће савршено скувати рибу.

Савет: Тако се риба неће распасти на влакна, већ ће остати у комаду и сочна.
6 ✓

Послужите у чинијама, посуто младим луком, коријандером и са пар капи сусамовог уља.

Савет: Ароматично сусамово уље крунише доживљај укуса.

Честа питања о рецепту

Постало је прегусто, шта да радим?
Конџи се током хлађења доста згушњава. Разблажите га врелом водом или бујоном до жељене густине.
Какву рибу да користим?
Било која риба белог, чвршћег меса (бакалар, смуђ, тилапија) одговара.

Састојци

  • 150 г Јасмин пиринач (или пиринач кратког зрна)
  • 300 г Филе беле рибе
  • 1 кашика Кукурузно брашно (скроб)
  • 3 цм Свежи ђумбир
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1.5 л Вода (или рибљи/повртни бујон)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Сусамово уље (за сервирање)
  • 2 струк Млади лук
  • 1 веза Свежи коријандер