Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Рижото са Хокаидо бундевом послужено са свежим першуном
Рижото од бундеве обогаћен пармезаном и свежим биљем

Рижото са Хокаидо бундевом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Квинтесенција јесени у једном тањиру. Посебност Хокаидо (Red Kuri) бундеве је што се може јести са кором, а месо јој је слатко попут кестена и не распада се потпуно, дајући текстуру кремастом рижоту. Припрема рижота је игра стрпљења: споро ослобађање скроба (масирање) даје ту таласасту ('all'onda') конзистенцију коју обожавамо.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Широки лонац или тигањ: За равномерно кување пиринча.
  • Кутлача: За додавање темељца.
  • Варјача: За непрестано мешање.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Бундеву добро оперите (кора остаје!) и исеците на коцке 1x1 цм. Лук исеците веома ситно.

Савет: Кора током кувања омекшава и даје прелеп наранџасти контраст.
2 ✓

Темељац држите врућим у посебној посуди на шпорету.

Савет: Одржавање кључања је кључно за равномерно кување пиринча.
3 ✓

У широком лонцу загрејте маслиново уље. Динстајте лук док не постане стакласт, затим додајте бели лук и коцке бундеве. Пржите 3-4 минута док ивице бундеве мало не ухвате боју.

Савет: Карамелизација бундеве истиче њен сладак укус.
4 ✓

Сипајте пиринач. Пржите (tostatura) 1-2 минута док ивице зрна не постану провидне, али средина је још бела.

Савет: Пржење затвара површину зрна пиринча, тако да се не раскувају одмах, већ контролисано испуштају скроб.
5 ✓

Прелијте вином. Мешајте док мирис алкохола не испари и пиринач не упије течност.

Савет: Киселост вина је потребна да уравнотежи масноћу скроба и сира.
6 ✓

Почните да додајете врућ темељац кутлачу по кутлачу. Увек додајте само онолико колико пиринач упије, и непрестано мешајте. Ово траје око 18-20 минута.

Савет: Мешање трља зрна пиринча једно о друго, то ослобађа скроб, од чега сос постаје кремаст.
7 ✓

Када је пиринач 'al dente' (мек, али средина још пружа отпор под зубима), склоните са ватре. Умешајте хладан путер и пармезан (mantecatura).

Савет: Хладан путер ствара емулзију са врућом скробном течношћу, то даје рижоту финални, баршунасти сјај.
8 ✓

Поклопите, оставите да одстоји 2 минута, затим послужите са свежим першуном и бибером.

Савет: Током одмарања укуси се сједињују и текстура се усавршава.

Честа питања о рецепту

Зашто темељац мора бити врућ?
Ако сипате хладну течност на пиринач, кување стаје (термички шок), зрна пиринча се споља распадају, а изнутра остају тврда.
Који пиринач да користим?
Arborio или Carnaroli. Они имају висок садржај скроба, што је неопходно за кремастост.

Састојци

  • 300 г Хокаидо бундева (са кором, без семена)
  • 200 г Пиринач за рижото (Arborio)
  • 2 кашика Путер (хладан)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 100 мл Бело вино (суво)
  • 800 мл Поврћни темељац (врућ)
  • 50 г Пармезан (свеже рендани)
  • 1 веза Свежи першун
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени бибер