Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Класични фински ражани хлеб облика руислимпу, тамносмеђе побрашњене коре
Руислеипа у дугуљастом облику руислимпу

Руислеипа у облику руислимпу

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Руислимпу је понос пекара источне Финске. Овај високи хлеб у облику векне има мекшу средину од пљоснатих верзија. Тајна лежи у размери пшеничног брашна и печењу у пари. Док су западне верзије киселије и тврђе, лимпу је пријатељскији ражани хлеб 'компатибилан са сендвичима', који од меласе добија слаткаст укус.
🕒 Припрема 2 сати 50 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 3 сати 40 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Финска

Састојци

Потребна опрема

  • Миксер за тесто (препоручено)
  • Камен за печење хлеба или плех
  • Метална посуда пуна воде (за пару)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешајте квасац, воду и меласу. Оставите да одстоји пар минута.

Савет: 'Буђење' гљивица квасца је најефикасније у млакој, шећерној средини.
2 ✓

Додајте брашна и со. Месите средње меко тесто око 10 минута.

Савет: Иако раж не захтева много мешења, глутенска мрежа пшеничног брашна мора да се формира ради чврстине.
3 ✓

Оставите да надође дупло (око 1,5-2 сата).

Савет: Будите стрпљиви, раж је тешко брашно, спорије расте.
4 ✓

Обликујте високу, купасту векну и оставите да поново надолази 40 минута.

Савет: Приликом обликовања покушајте да створите површинску напетост на тесту како би задржало облик.
5 ✓

На дно рерне ставите посуду са водом. Пеците хлеб на 230°C 15 минута, затим извадите воду и пеците даље на 190°C 35 минута.

Савет: Пара одржава површину теста топлом, тако да се кора не ствара одмах, већ тесто може још да се шири (oven spring).

Честа питања о рецепту

Зашто се моја векна спљоштила?
Предуго сте је остављали да надолази након обликовања (преферментација), и структура теста је ослабила. Структура ражи је осетљива!
Боја није довољно тамна.
Пре печења премажите кору меласом разблаженом са мало воде или кафом.

Састојци

  • 500 г Интегрално ражено брашно
  • 300 г Пшенично брашно (хлебно брашно тип 850)
  • 7 г Суви квасац
  • 550 мл Млака вода (30°C)
  • 2 кашичица Со
  • 2 кашика Меласа (или тамни сируп)