Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Руислеипа ражани хлеб на дрвеној дасци
Рустични фински хлеб пуног укуса, спремљен на вегански начин

Руислеипа у веганској верзији

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Руислеипа (ражани хлеб) није само храна, већ темељ финског националног идентитета. Таман, збијен и карактеран, баш као северњачки пејзаж. За разлику од пшеничног хлеба, овде циљ није прозрачност, већ дубок, ферментисан укус и дуготрајна свежина. Ова веганска верзија имитира киселост традиционалног киселог теста јабуковим сирћетом, тако да и са квасцем можемо постићи тај земљани, богат укус који Финци обожавају.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 460 kcal
🌍 Кухиња Финска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Папир за печење
  • Тепсија
  • Кухињска крпа
  • Решетка

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

У млакој води растворите квасац и шећер. Оставите да одстоји 5-10 минута, док се на врху не формира пенасти слој.

Савет: Квасне гљивице су живи организми: ако су старе, не производе гас (угљен-диоксид). Свеж квасац се препознаје по томе што се ломи као шкољка и не размазује се.
2 ✓

Ражано и пшенично брашно просејте у велику чинију, додајте со, затим промешајте.

Савет: Ражано брашно даје укус, а пшенично брашно структуру. Пентозани (слузаве материје) у ражи ометају формирање глутенске мреже, зато је потребна подршка пшенице.
3 ✓

Активирани квасац, маслиново уље и јабуково сирће сипајте у мешавину брашна. Добро умесите док не добијете једнолично, иако помало лепљиво тесто.

Савет: Киселост сирћета не само да даје укус, већ помаже раду квасца и стабилизује структуру теста блокирањем ензима у ражаном брашну.
4 ✓

Тесто покривено, на топлом месту без промаје одмарајте 1-1,5 сат.

Савет: Током одмарања глутенска мрежа се опушта, па мехурићи гаса лакше повећавају запремину а да тесто не пукне.
5 ✓

Након што је тесто надошло, влажним рукама обликујте векну и ставите је на тепсију обложену папиром за печење.

Савет: Слој воде на вашим рукама спречава да се ражано тесто са високим садржајем пентозана залепи за вашу кожу.
6 ✓

Покривено оставите да одмара још 30 минута, у међувремену загрејте рерну на 200°C.

Савет: Друго дизање (proof) је неопходно да би се гасови истиснути током обликовања поново створили, и да хлеб не буде 'гњецав'.
7 ✓

Ставите хлеб у врућу рерну и пеците 30-35 минута, док кора не постане тамносмеђа и тврда.

Савет: Готовост хлеба можете проверити куцањем: шупаљ звук указује да се структура средине учврстила и да се већина воде претворила у пару.
8 ✓

Извадите из рерне и на решетки оставите да се потпуно охлади пре сечења.

Савет: Средина врућег хлеба још испарава: ако га тада исечете, пара не може да изађе и средина постаје лепљива (ретроградација).

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто лепи?
Због садржаја пентозана у ражаном брашну оно је по природи лепљивије и теже за руковање од пшеничног брашна. Користите влажне руке за обликовање!
Зашто врх пуца?
Ово је рустични шарм ражаног хлеба, није грешка. Раж садржи мање глутена, па се структура теста мање растеже.

Састојци

  • 500 g Интегрално ражано брашно
  • 300 ml Вода
  • 25 g Свеж квасац
  • 1 кашика Со
  • 1 прстохват Шећер
  • 200 g Пшенично брашно
  • 2 кашике Маслиново уље
  • 1 кашика Јабуково сирће