Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сациви сервиран хладан, украшен орасима и свежим коријандером
Хладно предјело од пилетине и млевених ораха

Сациви

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Сациви је један од крунских драгуља грузијске кухиње, неизоставно јело на свечаним трпезама (посебно за Нову годину). Суштина је богати, кремасти сос од ораха, који се зачињава грузијским шафраном (кадифица), коријандером и тајанственим зачином 'Utskho suneli' (плава пискавица). Иако се прави са пилетином, главни јунак овде је сос. Сервира се хладно, јер се укуси расхлађени, током 24 сата, заиста стапају у савршену хармонију.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Грузијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа: За кување пилетине.
  • Сецкалица или машина за млевење меса: За фино млевење ораха (критично!).
  • Тигањ: За динстање лука.

Информације о алергенима

⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Скувајте пиле у доста слане воде док не омекша. Течност немојте бацати, биће потребна! Извадите месо, и када се охлади, скините га са костију у већим комадима.

Савет: Пилећи бујон даје укус сосу, нека буде богат и укусан.
2 ✓

Орахе самељите сасвим ситно, скоро као пасту. Што финије, то ће сос бити кремастији.

Савет: Крупни ораси чине сос зрнастим, циљ је свиленкаста емулзија.
3 ✓

Лук исеците веома ситно. У тигању на путеру динстајте док не омекша, али немојте га јако препржити.

Савет: Укус путера даје мекоћу јелу.
4 ✓

Помешајте млевене орахе са згњеченим белим луком, зачинима (коријандер, пискавица, паприка) и динстаним луком.

Савет: Паста од зачина је душа јела.
5 ✓

Постепено, кутлачу по кутлачу додајте врели пилећи бујон у мешавину са орасима, стално мешајући (као тесто за палачинке), док не добијете сос густине киселе павлаке.

Савет: Врела течност помаже да се раствори уље ораха и емулгује сос.
6 ✓

Сипајте све назад у шерпу, пустите да једном прокључа (да баци пар кључева), затим склоните са ватре. Умешајте сирће.

Савет: Киселост сирћета 'сече' масноћу ораха и осветљава боју соса.
7 ✓

Ставите комаде пилетине у сос. Оставите да се потпуно охлади, затим ставите у фрижидер на најмање 4-5 сати (али боље преко ноћи). Сервирајте хладно, украшено свежим коријандером.

Савет: Укуси се спајају на хладном (Дифузија), и сос се згушњава.

Честа питања о рецепту

Зашто је сос постао горак?
То може изазвати љуска ораха, или ако су ораси били ужегли. Увек пробајте орахе пре употребе! Загоревање белог лука такође може изазвати горчину.
Сос је постао прегуст након хлађења, да ли је то проблем?
Не, уље ораха и желатин везују сос када је хладан. То је карактеристика Сацивија.

Састојци

  • 1 кг Цело пиле или батаци
  • 300 г Језгро ораха (доброг квалитета)
  • 2 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Млевени коријандер
  • 1 кашичица Плава пискавица (Utskho suneli) или обична пискавица
  • 1 кашичица Зачинска паприка или љута паприка
  • 1 кашика Бело винско сирће или сок од лимуна
  • 2 кашика Путер или уље
  • 1 кашичица Со