Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Саганаки сир сервиран са маслинама и фета сиром
Пржени Саганаки сир са маслинама и фета сиром, зачињен лимуном

Саганаки са маслинама и фета сиром

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Предјела
Саганаки је звезда грчких таверни, јело величанствено у својој једноставности. Име је добило по тигању са две дршке у којем се служи. Физички изазов је овде очување агрегатног стања сира: морамо одабрати сир који има високу тачку топљења, тако да може добити корицу (Maillard-ова реакција) а да се не разлије у бару. Сок од лимуна на крају не служи само за укус, већ хемијски 'сече' масноћу.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 15 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 400 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Мали тигањ (ливени или са дебелим дном)
  • Широка шпатула
  • Чинија за брашно
  • Вода (за влажење сира)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Исеците сир на кришке дебљине два прста (или троуглове).

Савет: Дебљина је важна: ако је претанак, истопиће се изнутра пре него што се споља запече.
2 ✓

Умочите кришке сира у хладну воду, затим их темељно уваљајте у брашно. Отресите вишак.

Савет: Слој воде и брашна се у врелом уљу пече у скробни оклоп, који формира штит око сира који мекша.
3 ✓

Загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Ставите сир. Пеците по 2-3 минута са сваке стране, док не постане тамно златно-смеђ.

Савет: Не померајте га у првом минуту! Пустите да се формира корица.
4 ✓

У последњем минуту печења убаците и маслине поред, да се загреју.

Савет: Ароме топле маслине су интензивније.
5 ✓

Приликом сервирања одмах исцедите сок од лимуна преко, поспите измрвљеном фетом и ориганом.

Савет: Пара која се диже при сусрету врелог уља и лимуновог сока носи мирисе до вашег носа.

Честа питања о рецепту

Сир се разлио. Зашто?
Одабрали сте погрешну врсту сира (нпр. трапист, гауда), или је температура била прениска. Потребан је тврди овчији или козји сир (Кефалотири, Гравијера, евентуално Халуми).
Спала је бунда. Зашто?
Површина сира није била довољно влажна пре брашна, или уље није било довољно врело, па је брашно спало.

Састојци

  • 200 г Саганаки сир (Кефалотири, Гравијера или тврди Фета)
  • 30 г Меко брашно (за панирање)
  • 40 мл Маслиново уље (за пржење)
  • 50 г Каламата маслине (без коштице)
  • 0.5 ком Лимун
  • 1 прстохват Оригано
  • 50 г Фета сир (измрвљен, за сервирање)