Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињено пржено поврће у парадајз сосу у тигању
Медитеранска Шакшука са паприком и коријандером

Шакшука са паприком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Иако је многи мешају са лечом са јајима (shakshuka), турска Şakşuka је сасвим други свет: ово је предјело (мезе) од прженог поврћа, где главну улогу игра плави патлиџан. Тајна лежи у припреми у 'две фазе': поврће се прво пржи у уљу да добије корицу, а тек онда се меша са густим, зачињеним сосом од парадајза. Тако није кувано, већ остаје чврсто под зубом.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ за пржење
  • Папирни убрус за упијање вишка уља
  • Оштар нож за сецкање поврћа
  • Цедиљка

Упутство

1 ✓

Оперите патлиџан и са кором га исеците на коцкице 2x2 цм. Добро посолите и оставите да стоји 20 минута, док не пусти воду.

Савет: Со 'извлачи' воду из ћелија, тако да патлиџан приликом пржења неће упити толико уља (осмоза).
2 ✓

У међувремену исецкајте паприке и тиквице на коцкице. Исперите патлиџан и папирним убрусом га потпуно осушите.

Савет: Сусрет воде и врелог уља је опасан, а уз то се влажно поврће пари, а не пржи.
3 ✓

У тигању загрејте уље на средњој ватри. Пржите одвојено патлиџан, затим паприке и тиквице, док им ивице не постану златно-смеђе. Извадите их на папирни убрус.

Савет: Не претрпавајте тигањ! Ако је превише поврћа, уље се хлади, и поврће почиње да се кува уместо да се хрскаво пржи (Мајардова реакција).
4 ✓

Одлијте већи део уља, оставите само 2 кашике унутра. Баците на то ситно сецкани лук и бели лук, пржите док не постане стакласт.

Савет: Стање 'стакластости' показује да су шећери почели да се карамелизују, али још нису изгорели.
5 ✓

Додајте ољуштени парадајз исецкан на коцкице, кумин, шећер и мало соли. Кувајте у густ сос око 10 минута.

Савет: Шећер помаже да се уравнотежи киселост парадајза, дајући заокруженији укус.
6 ✓

Пажљиво умешајте испржено поврће у сос, загрејте заједно 2 минута, а затим угасите ватру. При сервирању поспите свежим першуном.

Савет: У овом тренутку не сме више да се кува, само да се загреје, како би се очувала текстура поврћа.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан постао горак?
Вероватно је изостало сољење, или је поврће било старо. Сољење помаже да се уклоне горки сокови.
Може ли се пећи у рерни уместо у уљу?
Да, ако желите дијеталније: промешајте са уљем и пеците на 200 степени, али за оригинални укус пржење у дубоком уљу даје најбољу текстуру.

Састојци

  • 2 ком Плави патлиџан (средњи, чврст)
  • 2 ком Црвена рога паприка
  • 2 ком Зелена паприка (ТВ паприка)
  • 1 ком Тиквица
  • 1 главица Црни лук
  • 4 чено Бели лук
  • 4 ком Зрео парадајз
  • 100 мл Маслиново уље (за пржење)
  • 1 кашичица Кумин
  • 1 кашичица Кристал шећер
  • 1 кашичица Со
  • 1 веза Свежи першун