Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Самбоусек са ситним сиром, у хрскавом тесту, свеже печен
Свеж, хрскав самбоусек пуњен ситним сиром

Самбоусек са ситним сиром

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Самбоусек је омиљено предјело ('мезе') левантске кухиње, хрскаво пуњено тесто у облику полумесеца. Тесто доброг самбоусека није лиснато, већ је прхко и приликом пржења у уљу добија мехуриће. Киселост ситног сира у пуњењу и свежина зачина (затар, нана или першун) уравнотежују масноћу пржења у уљу. Уметност 'затварања' је кључна: ако се отвори, пуњење ће исцурити и загорети.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Округли калуп за сечење (или чаша)
  • Дубоки тигањ за пржење
  • Виљушка (за затварање ивица)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

ТЕСТО: Помешај брашно са сољу и уљем. Постепено додај топлу воду и умеси еластично, нелепљиво тесто (око 5-8 минута).

Савет: Уље облаже честице брашна, спречавајући прекомерно стварање глутена, па ће тесто бити хрскаво, а не жилаво.
2 ✓

Остави тесто да одмори покривено 15-20 минута.

Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају, па ће се лакше развлачити и неће се скупљати.
3 ✓

ПУЊЕЊЕ: Изгњечи ситни сир виљушком. Додај згњечени бели лук, сецкани першун, зачине и жуманце (беланце остави са стране за лепљење).

Савет: Жуманце даје кремастост и повезује пуњење под утицајем топлоте (коагулација).
4 ✓

Развуци тесто танко на 2-3 mm. Вади кругове модлом. Стави кашичицу пуњења на средину.

Савет: Не препуњавај, јер ће пара раздвојити тесто током печења.
5 ✓

Премажи ивицу круга беланцетом, преклопи на пола и виљушком притисни ивице (цакцасти узорак).

Савет: Беланце функционише као лепак који се везује на топлоти.
6 ✓

Загреј уље (170°C). Пржи јастучиће док не порумене (2-3 минута са сваке стране).

Савет: Ако је уље прехладно, тесто ће га упити.
7 ✓

Оцеди на папирном убрусу.

Савет: Папир упија површинско уље, па тесто остаје хрскаво.

Честа питања о рецепту

Зашто је унутрашњост теста остала гњецава?
Тесто си развукао превише дебело, или је уље било преврело, па је спољашњост изгорела пре него што се унутрашњост испекла.
Пуњење је исцурило. Зашто?
Ситни сир је био превише воденаст (користи сувљи сир или га оцеди), или ниси довољно јако затворио ивице. Користи 'лепак од јаја' на ивицама!

Састојци

  • 250 g Меко брашно
  • 2 кашика Маслиново уље (за тесто)
  • 120 ml Топла вода (по потреби)
  • 0.5 кашичица Со
  • 200 g Сувљи ситни сир (или Фета сир)
  • 1 чен Бели лук
  • 2 кашика Свежи першун (или нана)
  • 1 ком Јаје (за пуњење и премазивање)
  • 0.5 кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Сусам (опционо, у пуњење)
  • 500 ml Сунцокретово уље (за пржење)