Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Секихан са азуки пасуљем, посут сусамом
Свечани јапански Секихан пиринач сервиран у чинији

Секихан са азуки пасуљем

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Секихан (црвени пиринач) је у Јапану синоним за славље. 'Секи' значи црвено, а 'хан' значи пиринач. Вода од кувања црвеног пасуља природно боји пиринач у ружичасто, што се у јапанској култури сматра бојом среће и радости. Традиционално се прави од лепљивог пиринча (mochigome), што му даје посебну, еластичну текстуру. Ово јело је прослава чистих укуса и једноставности, где је квалитет пиринча најважнији.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за потапање
  • Шерпа са дебелим дном и поклопцем
  • Цедиљка
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (соја сос)
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Испери азуки пасуљ и потопи га у хладну воду најмање 1 сат (или преко ноћи).

Савет: Хидратација пасуља (рехидратација) помаже да се равномерно скува и да му љуска не попуца.
2 ✓

Пиринач испери више пута мењајући воду, док вода не постане бистра, а затим га оцеди.

Савет: Уклањање скроба је важно да се зрна не слепе у кашу, већ да се лепо одвајају, док остају лепљива.
3 ✓

Лук исеци веома ситно. У шерпи загреј сусамово уље и динстај лук док не постане стакласт.

Савет: Сусамово уље има ниску тачку димљења, пази да не загори!
4 ✓

Додај оцеђени пасуљ и пиринач у лук, промешај, затим прелиј са 600 мл воде. Зачини сољу и соја сосом.

Савет: Ако користиш воду од намакања пасуља за кување (или њен део), добићеш још интензивнију црвену боју.
5 ✓

Пусти да проври, затим смањи ватру на најмање, поклопи и остави да се кува око 40-45 минута. Не подижи поклопац!

Савет: Пара је душа пиринча. Ако подигнеш поклопац, пара ће побећи, температура ће пасти, и пиринач ће се неравномерно скувати.
6 ✓

Искључи ватру и остави да одстоји под поклопцем још 10 минута.

Савет: Током одмарања зрна пиринча упијају преосталу влагу са површине, тако ће текстура бити савршена.
7 ✓

При сервирању поспи печеним сусамом.

Савет: Укус орашастих плодова и хрскавост печеног сусама (Гомасио) даје сјајан контраст меком пиринчу.

Честа питања о рецепту

Зашто је пасуљ тврд?
Љуска азуки пасуља је тврда. Ако га не потопиш унапред, неће омекшати истовремено са пиринчем.
Могу ли користити обичан пиринач?
Да, али прави Секихан се прави од лепљивог пиринча (glutinous rice/sushi пиринач) за аутентичну текстуру.

Састојци

  • 300 г Пиринач кратког зрна (или суши пиринач)
  • 150 г Сушени Азуки пасуљ
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 600 мл Вода (за кување)
  • 1 кашичица Со
  • 1 главица Црни лук
  • 1 кашика Печени црни сусам (Гомасио)