Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира
Сладолед од пите са јабукама сервиран у чинији
Кремаст сладолед са укусом карамелизоване јабуке и цимета

Сладолед од пите са јабукама

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Чаролија овог десерта лежи у игри температура и текстура: сећање на класичну, топлу питу оживљавамо у леденом облику. Тајна је у 'custard' (енглески крем) основи, која због жуманаца постаје свиленкаста и богата, пружајући савршену подлогу за дубоке, јесење укусе карамелизованих јабука. Масноћа павлаке и лецитин из жуманаца заједно обезбеђују да сладолед не буде леден, већ кремаст, док комадићи печеног теста дају хрскави контраст сваком залогају.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 6 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 385 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном: За равномерну расподелу топлоте крема, да не загори.
  • Мутилица: За проветравање жуманаца.
  • Кухињски термометар: За прецизну термичку обраду крема (опционо, али препоручено).
  • Апарат за сладолед: За уситњавање ледених кристала и убацивање ваздуха.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Припремите јабуке: ољуштите их, уклоните семенке и исецкајте на ситне коцкице, око пола центиметра. Попрскајте их лимуновим соком да не потамне.

Савет: Ситна величина је важна како замрзнута јабука не би имала непријатну, ледену текстуру у кремастом сладоледу.
2 ✓

У тигању на средњој ватри отопите путер. Када почне да пени, убаците коцкице јабука, цимет, мускатни орашчић и трећину шећера (40г).

Савет: Врела масноћа помаже да се 'затвори' површина јабуке, тако се укуси концентришу.
3 ✓

Динстајте јабуке док сок не испари, коцкице не омекшају, а ивице не добију златно-смеђу боју (око 8-10 минута). Мирис треба да буде карамеласт и зачињен. Склоните са стране и потпуно охладите.

Савет: Током карамелизације шећер ствара нова једињења укуса, што продубљује укус сладоледа (Maillard-ова реакција).
4 ✓

Сипајте млеко и слатку павлаку у шерпу са дебелим дном. Загревајте на средњој ватри док не почне да се пуши и не појаве се ситни мехурићи на ивицама (око 80°C), али никако не сме да проври!

Савет: Структура млечних протеина се мења под утицајем топлоте, што помаже каснијој емулзији, али кључање би резултирало 'куваним' укусом.
5 ✓

У међувремену, у чинији умутите жуманца са преосталим шећером и сољу док не побеле. Добро је када је смеса светло жута, густа, а крем који цури са мутилице оставља 'траку' на површини.

Савет: Кристали шећера механички помажу разбијању структуре жуманаца, па их је лакше термички обрадити.
6 ✓

Темперирање: Уз стално мешање, полако сипајте кутлачу врелог млека са павлаком у смесу са јајима. Поновите ово још два пута.

Савет: Ако бисте нагло сипали врело млеко у хладна јаја, због топлотног шока бисте добили кајгану. Овако постепено навикавамо јаја на топлоту.
7 ✓

Вратите смесу са јајима у шерпу са преосталим млеком. На ниској ватри, уз стално мешање (дрвеном кашиком или шпатулом) згушњавајте. Готово је када крем облаже полеђину кашике, а ако превучете прстом преко ње, траг остаје (око 82-84°C).

Савет: Ово је 'nappe' конзистенција. На овој температури протеини јаја већ згушњавају течност, али још не коагулирају.
8 ✓

Склоните са ватре, умешајте екстракт ваниле и одмах охладите. (Ставите шерпу у ледену воду или пресипајте у хладну чинију).

Савет: Брзо хлађење зауставља процес кувања и чини храну безбеднијом (спречавање размножавања бактерија).
9 ✓

Када је основа за сладолед потпуно хладна (најбоље је да одстоји преко ноћи у фрижидеру), умешајте охлађене печене јабуке, затим сипајте у апарат за сладолед и припремите према упутству апарата.

Савет: Током одмарања (зрења) масне куглице кристалишу и протеини хидрирају, па ће крајњи резултат бити кремастији и стабилнији.
10 ✓

У последњим минутима, када је апарат скоро готов, убаците изломљене комадиће кекса како би остали хрскави.

Савет: Ако их ставите прерано, кекс ће упити влагу и постати гњецав (осмоза).
11 ✓

Пребаците у посуду погодну за замрзавање и ставите у замрзивач на најмање 4 сата ради постизања савршене конзистенције.

Савет: Замрзавање стабилизује структуру.

Честа питања о рецепту

Зашто се крем претворио у кајгану?
Кували сте на превисокој температури. Протеини беланца су коагулирали. Мора се згушњавати на ниској температури, стрпљиво.
Шта да радим ако немам апарат за сладолед?
Ставите у замрзивач и сваких 30 минута добро промешајте штапним миксером или виљушком како бисте разбили ледене кристале.
Зашто се превише стврднуо у замрзивачу?
У домаћем сладоледу има мање ваздуха и стабилизатора него у куповним. Пре сервирања пребаците га у фрижидер на 10-15 минута.

Састојци

  • 300 g Јабука (Granny Smith или друга киселкаста сорта)
  • 120 g Кристал шећер
  • 30 g Путер (мин. 82%)
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 0.5 кашичица Млевени мускатни орашчић
  • 1 кашичица Лимунов сок
  • 250 ml Пуномасно млеко (3,5%)
  • 250 ml Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
  • 4 ком Жуманце (L величина)
  • 5 ml Екстракт ваниле
  • 50 g Кекс са путером или тесто за линцере
  • 2 прстохват Со