Слатко-кисели листови јапанске јабуке

Лист јапанске јабуке (каки) није само материјал за паковање сушија (Kakinoha-zushi), већ и самостална посластица. Млади, пролећни листови богати су витамином Ц, а кисељењем добијају посебну, чајно-травнату арому. Овај рецепт приказује припрему младих листова, које можете користити као прилог или јестиву декорацију.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 5 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 20 kcal
🌍 Кухиња Јапанска (Kakinoha)

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за бланширање
  • Папирни убрус
  • Плитка посуда за чување или тегла

Упутство

1

Листове темељно оперите. Бланширајте их у врелој води 30 секунди, затим одмах ставите у ледену воду.

Савет: Бланширање (кратка термичка обрада) омекшава влакна и фиксира зелену боју, а ледена вода зауставља кување да не би потамнели.
2

Листове пажљиво, али темељно осушите папирним убрусом, затим их ређајте у посуду са белим луком и бибером.

Савет: Вода је непријатељ конзервирања.
3

Загрејте заједно воду, сирће, мед и со док се не растворе. Оставите да се охлади да буде млако.

Савет: Превише врела течност би променила боју листова.
4

Прелијте млаку маринаду преко листова. Пазите да течност допре свуда.

Савет: Користите притискач.
5

Оставите да зри у фрижидеру 24 сата.

Савет: Сервирајте уз суши или исецкано умешано у пиринач.

Честа питања о рецепту

Да ли је лист јестив?
Да, млади, меки листови су јестиви и здрави. Стари, тврди листови су више само за паковање или чај.

Састојци

  • 30 ком лист јапанске јабуке (млад, мек)
  • 150 ml бело винско сирће (или пиринчано сирће)
  • 100 ml вода
  • 50 g мед
  • 5 g со
  • 1 чешањ бели лук
  • 5 зрна цео црни бибер