- Да ли је лист јестив?
- Да, млади, меки листови су јестиви и здрави. Стари, тврди листови су више само за паковање или чај.
Слатко-кисели листови јапанске јабуке
Лист јапанске јабуке (каки) није само материјал за паковање сушија (Kakinoha-zushi), већ и самостална посластица. Млади, пролећни листови богати су витамином Ц, а кисељењем добијају посебну, чајно-травнату арому. Овај рецепт приказује припрему младих листова, које можете користити као прилог или јестиву декорацију.
Састојци
30
ком
лист јапанске јабуке (млад, мек)
150
ml
бело винско сирће (или пиринчано сирће)
100
ml
вода
50
g
мед
5
g
со
1
чешањ
бели лук
5
зрна
цео црни бибер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа за бланширање
- Папирни убрус
- Плитка посуда за чување или тегла
Упутство
1
✓
Листове темељно оперите. Бланширајте их у врелој води 30 секунди, затим одмах ставите у ледену воду.
Савет: Бланширање (кратка термичка обрада) омекшава влакна и фиксира зелену боју, а ледена вода зауставља кување да не би потамнели.
2
✓
Листове пажљиво, али темељно осушите папирним убрусом, затим их ређајте у посуду са белим луком и бибером.
Савет: Вода је непријатељ конзервирања.
3
✓
Загрејте заједно воду, сирће, мед и со док се не растворе. Оставите да се охлади да буде млако.
Савет: Превише врела течност би променила боју листова.
4
✓
Прелијте млаку маринаду преко листова. Пазите да течност допре свуда.
Савет: Користите притискач.
5
✓
Оставите да зри у фрижидеру 24 сата.
Савет: Сервирајте уз суши или исецкано умешано у пиринач.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 30 ком лист јапанске јабуке (млад, мек)
- 150 ml бело винско сирће (или пиринчано сирће)
- 100 ml вода
- 50 g мед
- 5 g со
- 1 чешањ бели лук
- 5 зрна цео црни бибер