Слатко-кисели листови маслачка

Листови маслачка се неправедно третирају као коров, иако су у гастрономији право благо. Њихова природна горчина подсећа на карактер руколе. У овом рецепту балансирамо ту горчину маринадом од меда и сирћета. Током кисељења, део горких материја се раствара или неутралише шећером, па добијамо пријатно оштар, пикантан прилог од поврћа који одлично чисти организам.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
Укупно време 1 дан 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 35 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Центрифуга за салату
  • Шерпа
  • Тегла

Упутство

1

Потопите листове у хладну воду на 10 минута, затим их добро оперите и осушите у центрифуги.

Савет: Потапање помаже да се скине земља и освежава (рехидрира) листове.
2

Ставите листове са преполовљеним белим луком и бибером у стерилну теглу.

Савет: Напуните теглу тако да нема ваздуха, али немојте превише сабијати.
3

Загрејте воду, сирће, мед и со док се све не раствори.

Савет: Не треба да ври, само нека буде довољно топло за растварање и стерилизацију.
4

Прелијте врућу течност преко листова.

Савет: Од вруће течности листови ће спласнути (топлота разара ћелијски зид), па више стаје у теглу. Ако треба, можете додати још листова.
5

Затворите, охладите и оставите да одстоји у фрижидеру 24 сата.

Савет: За то време укус меда и сирћета прожима листове и 'кроти' горчину.

Честа питања о рецепту

Које листове да берем?
Сакупљајте искључиво младе, нежне листове са чистог места (далеко од пута). Стари листови су превише влакнасти и непријатно горки.

Састојци

  • 100 г свежи листови маслачка (млади)
  • 150 мл бело винско сирће
  • 100 мл вода
  • 60 г мед
  • 5 г со
  • 1 чен бели лук
  • 5 ком цео црни бибер