- Које листове да берем?
- Сакупљајте искључиво младе, нежне листове са чистог места (далеко од пута). Стари листови су превише влакнасти и непријатно горки.
Слатко-кисели листови маслачка
Листови маслачка се неправедно третирају као коров, иако су у гастрономији право благо. Њихова природна горчина подсећа на карактер руколе. У овом рецепту балансирамо ту горчину маринадом од меда и сирћета. Током кисељења, део горких материја се раствара или неутралише шећером, па добијамо пријатно оштар, пикантан прилог од поврћа који одлично чисти организам.
Састојци
100
г
свежи листови маслачка (млади)
150
мл
бело винско сирће
100
мл
вода
60
г
мед
5
г
со
1
чен
бели лук
5
ком
цео црни бибер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Центрифуга за салату
- Шерпа
- Тегла
Упутство
1
✓
Потопите листове у хладну воду на 10 минута, затим их добро оперите и осушите у центрифуги.
Савет: Потапање помаже да се скине земља и освежава (рехидрира) листове.
2
✓
Ставите листове са преполовљеним белим луком и бибером у стерилну теглу.
Савет: Напуните теглу тако да нема ваздуха, али немојте превише сабијати.
3
✓
Загрејте воду, сирће, мед и со док се све не раствори.
Савет: Не треба да ври, само нека буде довољно топло за растварање и стерилизацију.
4
✓
Прелијте врућу течност преко листова.
Савет: Од вруће течности листови ће спласнути (топлота разара ћелијски зид), па више стаје у теглу. Ако треба, можете додати још листова.
5
✓
Затворите, охладите и оставите да одстоји у фрижидеру 24 сата.
Савет: За то време укус меда и сирћета прожима листове и 'кроти' горчину.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 100 г свежи листови маслачка (млади)
- 150 мл бело винско сирће
- 100 мл вода
- 60 г мед
- 5 г со
- 1 чен бели лук
- 5 ком цео црни бибер