Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Снежне чоколадне куглице уваљане у кокосово брашно
Слатке снежне лоптице на празничном тањиру

Снежне чоколадне куглице

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Десерт заснован на техници класичног француског тартуфа. Тајна је у припреми 'ганаша' (чоколадног крема): емулзија вреле павлаке и чоколаде ствара ту свиленкасту, топиву текстуру која хлађењем постаје погодна за обликовање, а у устима се одмах топи у крем.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 2 сати 25 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 120 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Посуда отпорна на топлоту (метална или стаклена)
  • Шерпа (за водену пару)
  • Шпатула
  • Гумене рукавице (за обликовање)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Изломите црну чоколаду на ситне комаде и ставите је у посуду отпорну на топлоту. Додајте прстохват соли.

Савет: Со истиче укус чоколаде и уравнотежује горчину.
2 ✓

Загрејте павлаку до кључања (али не да ври), а затим је прелијте преко чоколаде. Оставите да одстоји 1-2 минута, затим мешајте док не добијете гладак, сјајан крем.

Савет: Врела течност топи какао путер, а мешање ствара емулзију.
3 ✓

Умешајте меки путер у још млаку масу. Потпуно сједините да не остану комадићи путера.

Савет: Путер даје додатну кремастост и снижава температуру очвршћавања, па ће угриз бити мекши.
4 ✓

Ставите чинију у фрижидер на 1-2 сата, док се маса не стврдне до конзистенције пластелина.

Савет: Кристализација какао путера је процес који захтева време.
5 ✓

Узмите количину једне кашичице и брзим покретима длановима обликујте куглице. Ако се лепи, користите гумене рукавице или охладите руке.

Савет: Телесна температура (36-37°C) је тачно изнад тачке топљења чоколаде, зато се топи у руци.
6 ✓

Уваљајте куглице у кокосово брашно, какао прах или шећер у праху. Вратите у фрижидер до сервирања.

Савет: Омотач не само да украшава, већ и спречава да се куглице лепе једна за другу.

Честа питања о рецепту

Зашто се чоколада згрушала (постала зрнаста)?
Прегрејали сте је, или је ушла вода. У чоколади се масноћа одвојила од сувих материја. Покушајте да је измешате са мало хладне павлаке док не постане глатка.
Маса је превише мека, не могу да је обликујем.
Вратите је у фрижидер на још пола сата. Путер и какао путер морају поново да се стегну.

Састојци

  • 200 г Црна чоколада (мин. 60%-на)
  • 100 мл Слатка павлака (мин. 30%-на)
  • 30 г Какао прах (за ваљање)
  • 50 г Шећер у праху (за ваљање)
  • 100 г Кокосово брашно (за ваљање)
  • 50 г Путер (собне температуре)
  • 1 прстохват Со