Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сос од путера са поморанџом и балзамико сирћетом сервиран
Богат, емулгован сос тамне ћилибар боје

Сос од путера са поморанџом и балзамико сирћетом

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Сосови од путера (beurre blanc) су драгуљи француске кухиње. Овде уводимо модеран обрт: слатко-кисели пар поморанџе и балзамико сирћета сусреће се са баршунастим загрљајем путера. Овај сос није само за преливање, већ 'облажете' њиме: на површини печене рибе или пилетине ствара неодољиво сјајан слој.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Француска-модерна

Састојци

Потребна опрема

  • Мутилица: Неопходна за емулговање путера.
  • Ренде за цитрусе: За кору поморанџе.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Бели лук исецкајте, кору поморанџе изрендајте (само жути део!), сок исцедите.

Савет: Припремите све на дохват руке, јер се сос брзо спрема.
2 ✓

На мало маслиновог уља пропржите бели лук (пола минута).

Савет: Уље је потребно јер би путер одмах изгорео на почетку.
3 ✓

Залијте соком од поморанџе, балзамико сирћетом, додајте мед. Укувајте на пола (око 3-4 минута), док не постане сирупасто.

Савет: Ова редукција даје концентрацију укуса сосу.
4 ✓

Смањите ватру на најмање (или склоните са ватре). ХЛАДНЕ коцкице путера додајте у сос из 2-3 дела, уз стално мешање.

Савет: Ово је 'Monté au beurre': хладан путер се полако топи и ствара кремасту емулзију са киселом основом.
5 ✓

На крају умешајте кору поморанџе, посолите, побиберите. Одмах послужите.

Савет: Кора поморанџе може постати горка под дејством топлоте, зато је ставите тек на крају.

Честа питања о рецепту

Путер се одвојио (пукао сос), шта да радим?
Основа је била преврућа. Узмите чисту чинију, ставите кашику воде, и полако, мутилицом додајте упропашћени сос, док снажно мешате.
Када да послужим?
Одмах! Сосови од путера не воле подгревање јер се распадају.

Састојци

  • 100 g хладан путер (исецкан на коцкице)
  • 60 ml свеже цеђен сок од поморанџе
  • 30 ml балзамико сирће
  • 15 g мед
  • 1 чен бели лук
  • 1 кашичица свеже рендана кора поморанџе
  • 1 кашичица маслиново уље (за пржење)
  • 1 прстохват со
  • 1 прстохват свеже млевени црни бибер