Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сос од сира са халапењо папричицама сервиран
Пикантан дип савршен за начасе и тортиље

Сос од сира са халапењо папричицама

Аутор: Flavelo
Рецепти Брза јела Сосови и умаци
Овај сос није једноставно топљени сир, већ класичан сос на бази бешамела, који је прославила текс-мекс кухиња. Тајна лежи у основи од путера и брашна (запршка), која стабилизује млеко, па се сир не издваја, већ ствара кремасту, баршунасту емулзију. Киселост и љутина халапења су ту да пробију масну густину сира, чинећи сваки залогај свежим.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (за равномерну расподелу топлоте)
  • Жица за мућење (за сос без грудвица)
  • Ренде за сир (за свеже рендање)
  • Даска за сечење и нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: нарендајте сир и бели лук, а халапењо исецкајте ситно.

Савет: Сир увек рендајте хладан јер се тако не маже, али пре употребе оставите да се загреје на собну температуру како би се лакше топио.
2 ✓

Отопите путер у средњој шерпи на средњој ватри. Када почне да пени, додајте брашно и непрекидно мешајте 1-2 минута док не добије светло жуту боју.

Савет: Ово зовемо запршка. Важно је да брашно мало пропржите ('искувате' сиров укус), иначе ће сос имати укус брашна.
3 ✓

Постепено, у малим порцијама, уливајте млеко у путер са брашном, док жицом непрекидно и брзо мешате.

Савет: Ако одједном сипате млеко, згрудваће се. Постепеност је кључ глатке текстуре (емулзија).
4 ✓

Кувајте сос на тихој ватри док се не згусне (око 3-4 минута), затим склоните са ватре.

Савет: Свакако смањите температуру или склоните са рингле пре него што ставите сир, јер се од превелике топлоте сир издваја.
5 ✓

Умешајте рендани сир шаку по шаку, док се потпуно не истопи и постане хомоген. Тада додајте бели лук и халапењо.

Савет: У зависности од зрелости чедара, интензитет укуса може варирати.
6 ✓

Зачините сољу и бибером. Пробајте и по потреби коригујте.

Савет: Пазите са сољу, јер сир може бити сам по себи слан.
7 ✓

Послужите одмах топло са тортиља чипсом или поврћем.

Савет: Како се хлади, сос ће добити корицу на врху, ово можете спречити мешањем или покривањем фолијом.

Честа питања о рецепту

Зашто је сос постао зрнаст?
Вероватно сте кували сир на превисокој температури или није био довољно мастан. Протеини сира су се згрушали.
Могу ли користити унапред нарендан сир?
Не препоручује се. Куповни рендани сиреви имају прах против згрудњавања (скроб), који спречава да сос буде потпуно гладак и сјајан.
Постало је прегусто, шта да радим?
Умешајте још мало топлог млека док не постигнете жељену густину.

Састојци

  • 200 г Чедар сир (у комаду, свеже рендан)
  • 50 г Халапењо паприка (исечена на колутове, или свежа исецкана)
  • 30 г Путер (собне температуре)
  • 200 мл Млеко (најмање 2,8% масти)
  • 20 г Меко брашно
  • 1 чешањ Бели лук (ситно рендан)
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.25 кашичица Бибер (свеже млевени)