Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином
Свеже печене кришке штрудле са орасима.
Традиционална штрудла са орасима за Божић, сервирана на празничном столу.

Штрудла са орасима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Неизоставан колач за Божић. Тесто за штрудлу је специјално 'прхко квасно' тесто. То значи да иако има квасца у њему, не дижемо га као хлеб. Много масноће облаже зрнца брашна, спречавајући стварање глутенске мреже, тако да тесто буде прхко, не еластично. Мермерна шара је награда за стрпљење: изазива је различито сушење жуманцета и беланцета.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 1 сат 35 мин
🍽️ Порције 16 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Четкица за премазивање
  • Виљушка за боцкање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Хладан путер измрвите са брашном брзим покретима (или миксером), да се не истопи. Циљ је мрвичаста структура.

Савет: Масноћа облаже зрнца брашна (хидрофобни слој), тако да могу да упију мање воде, од чега тесто остаје прхко.
2 ✓

Квасац размутите у хладном млеку са шећером у праху и жуманцетом, затим умесите са брашнастим мрвицама. Треба да добијете глатко, тврдо тесто.

Савет: Радите са хладним састојцима! Ако квасац крене и тесто прекисне, имаће структуру колача и пући ће.
3 ✓

Поделите тесто на 2 дела, обликујте лопте, и одморите у фрижидеру 30 минута.

Савет: Током одмарања глутен се опушта, па ће се лакше развлачити.
4 ✓

Направите фил: попарите млевене орахе и шећер врелом течношћу. Оставите да се потпуно охлади.

Савет: Врео фил би отопио садржај путера у тесту, уништавајући структуру.
5 ✓

Развуците теста у облик правоугаоника, премажите филом, ивице савијте ка унутра, и лабаво умотајте.

Савет: Код савијања не сме да остане ваздух, јер се приликом печења шири и цепа ролат.
6 ✓

Мраморисање: Премажите жуманцетом, оставите на хладном месту да се осуши. Када се осуши, премажите беланцетом, и ово такође оставите да се осуши.

Савет: Жуманце ствара мастан, еластичан слој, беланце крут слој. На тесту које се шири током печења беланце пуца изнад жуманцета – то је мраморност.
7 ✓

Избоцкајте виљушком до дна на више места, и пеците на 180°C око 30-35 минута, док не постане златно-смеђе.

Савет: Кроз рупе излази пара, која би иначе расцепила тесто.

Честа питања о рецепту

Зашто је пукла?
Било је превише фила, превише чврсто сте је умотали (није имала места да се шири), или нисте довољно избоцкали да пара изађе.
Зашто се кора одвојила од фила?
Фил је био превише влажан, или је тесто прекисло пре печења.

Састојци

  • 500 г Меко брашно (Тип 500)
  • 200 г Путер (или маст за бољу прхкост)
  • 200 мл Хладно млеко
  • 50 г Шећер у праху
  • 25 г Свеж квасац
  • 1 ком Жуманце (у тесто)
  • 2 ком Јаја за премазивање (раздвојена)
  • 300 г Млевени ораси
  • 150 г Шећер (у фил)
  • 100 мл Вода или млеко (за фил)