Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Такос де Кордеро сервиран
Аутентични мексички такос пуњен споро куваном, меканом јагњетином

Такос де Кордеро

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Карактерстичан, лојаст укус јагњетине (cordero) може бити контроверзан, али га мексички зачини (стил барбакоа) укроћују. Јаке ароме кумина, орегана и димљене паприке такмиче се са укусом јагњетине, а споро динстање осигурава да и тврђа мишићна влакна постану мекана као путер.
🕒 Припрема 2 сати 20 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 4 сати 20 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац са дебелим зидовима и поклопцем (или тучана шерпа)
  • Кеса која се може затворити

Упутство

1 ✓

Направите маринаду од сока од поморанџе, уља и зачина. Утрљајте у месо и оставите да одстоји мин. 2 сата.

Савет: Кисела маринада (поморанџа) помаже у балансирању карактеристичног укуса јагњећег лоја.
2 ✓

Пропржите месо са свих страна на врелом уљу да добије корицу.

Савет: Мајардова реакција даје основни укус сосу касније.
3 ✓

Додајте исецкани лук, бели лук, парадајз и чили. Сипајте мало воде, поклопите и динстајте на лаганој ватри 2 сата.

Савет: Колаген почиње да се претвара у желатин изнад 70°C, али за то је потребно време. Немојте кључати, само нека струји.
4 ✓

Када месо почне да спада са костију, извадите га, искидајте на влакна и вратите у згуснути сос.

Савет: Сос је пун укуса и желатина, то чини такос сочним.
5 ✓

Послужите у топлом тортиљама, са луком, коријандером и лиметом.

Савет: Хрскавост свежег лука је потребна уз мекано месо.

Честа питања о рецепту

Који део меса да купим?
Плећку или врат. Ови делови су маснији и богати везивним ткивом, тако да се неће исушити током дугог кувања.

Састојци

  • 600 г Јагњећа плећка
  • 1 ком Лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 ком Црвена чили паприка
  • 2 ком Парадајз
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 2 ком Лимета
  • 100 мл Сок од поморанџе
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Димљена зачинска паприка
  • 1 кашичица Сушени орегано
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер
  • 10 ком Кукурузна тортиља