Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог
Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано
Хрскаве португалске корпице са богатим кремом од јаја и леопард шарама од печења.

Тарте де ната са лиснатим тестом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Овај колач је млађи брат португалског 'Pastel de Nata' и спасилац домаћих посластичара. Док оригинални рецепт захтева тајно и компликовано преклапање, ова верзија доноси укусе Лисабона уз помоћ куповног лиснатог теста. Суштина је у густом крему од јаја са циметом и веома високој температури: црне мрље на врху нису грешке од горења, већ 'леопард узорак' који даје прави аутентични карактер.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех за мафине
  • Мутилица
  • Мала шерпа
  • Цедиљка (опционо за крем)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Лиснато тесто чврсто уролајте, као ролат, затим исеците на колутове од 2 цм. Колутове утисните у удубљења калупа за мафине тако да формирају корпице. Ставите у фрижидер до употребе.

Савет: Сусрет хладног теста и вреле рерне резултира најлепшим листањем [снага подизања водене паре].
2 ✓

Брашно размутите са мало хладног млека да нема грудвица. Преостало млеко, слатку павлаку, шећер, цимет и кору лимуна прокувајте.

Савет: Инфузија коре лимуна и цимета даје карактеристичну португалску арому.
3 ✓

Врело млеко сипајте у танком млазу у кашу од брашна, мешајте док не постане глатко, па вратите у шерпу. Кувајте док се не згусне (као ређи пудинг). Извадите кору лимуна и цимет.

Савет: Брашно (или скроб) се мора скувати да не би имало сиров укус.
4 ✓

Оставите крем да се мало охлади, па умешајте жуманца. (Ако је превруће, добићете кајгану!).

Савет: Жуманце даје крему богатство и сјај [емулговање].
5 ✓

Напуните корпице кремом (око 3/4), и пеците на 220-230°C 15-20 минута, док тесто не постане златно-смеђе, а врх крема добије тамне флеке.

Савет: Висока температура је кључна! Не плашите се црних флека, то је карамел.
6 ✓

Најбоље је млако, посуто циметом.

Честа питања о рецепту

Зашто врх није постао шарен?
Температура рерне је била прениска. За карамелизацију је потребно 220°C+ или функција грила на крају.
Да ли тесто омекша сутрадан?
Нажалост да, од крема омекша. Најбољи је свеж, млак.

Састојци

  • 1 паковање свеже лиснато тесто (по могућности са путером)
  • 200 мл слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 мл пуномасно млеко
  • 3 ком жуманце
  • 100 г кристал шећер
  • 1 паковање ванилин шећер (или екстракт ваниле)
  • 20 г меко брашно (или кукурузни скроб)
  • 1 штапић цимет (или 0.5 кашичице млевеног)
  • 1 ком кора лимуна (ољуштена у једном комаду)