Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Традиционални Акараже, хрскаво бразилско јело
Са кремастим зачињеним пуњењем, споља хрскав

Традиционални Акараже

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Традиционални Акараже није само јело, већ ритуал. На улицама Баије га свежег припремају 'Баианас' (жене обучене у традиционалну ношњу). Душа рецепта је стрпљење: уклањање љуске пасуља и ручно мућење теста је медитативан процес. Крајњи резултат је ћуфта од пасуља, споља хрскава, изнутра мека, која је савршена подлога за пикантне сосове.
🕒 Припрема 12 сати 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 12 сати 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 400 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Велика чинија
  • Варјача
  • Цедиљка

Упутство

1 ✓

Потопите пасуљ у воду преко ноћи (мин. 12 сати). Истрљајте љуску под водом и уклоните све љуске.

Савет: Пасуљ без љуске је бео и чист. То даје тесту кремасту текстуру.
2 ✓

Оцеђени пасуљ и лук ставите у сецкалицу. Блендирајте док не добијете глатку пасту. Ако пуно запиње, можете додати кашику воде, али немојте разводњавати!

Савет: Вода у луку је обично довољна за блендирање.
3 ✓

Сипајте масу у чинију, посолите, побиберите. Узмите варјачу и мутите тесто кружним покретима 10-15 минута, док се запремина не повећа и текстура не постане пенаста.

Савет: Овај физички рад замењује прашак за пециво. Од мехурића ваздуха акараже ће бити лаган.
4 ✓

Загрејте уље на средњој ватри. Са две кашике обликујте велике кнедле и пржите их док не порумене (око 5 минута).

Савет: Немојте претрпати тигањ, да температура уља не би нагло пала.
5 ✓

Оцедите, пресеците на пола и послужите само или са чилијем.

Савет: Свежина је кључна: стајањем кора омекша.

Честа питања о рецепту

Зашто треба користити сиров пасуљ?
Зато што скроб из сировог пасуља током печења везује тесто. Кувани пасуљ би се распао у уљу.
Где могу наћи црнооки пасуљ?
Потражите у продавницама здраве хране или већим хипермаркетима под називом 'црнооки пасуљ'.

Састојци

  • 400 g Црнооки пасуљ (суви)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 500 ml Уље за пржење (Дендê или сунцокретово)