Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Туннбрöd са ражаним брашном, свеже печене, благо смеђе лепиње на тањиру
Традиционални шведски хлеб печен у тигању

Тунброд са ражаним брашном

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Туннбрöd (танки хлеб) је један од стубова шведске кухиње, који је првобитно настао у знаку припреме за тешке, дуге зиме. Употреба ражаног брашна није случајна: раж је боље подносила северну климу него пшеница. Ова мека верзија се пече у тигању, где се под утицајем нагле топлоте ситни мехурићи ваздуха у тесту шире, стварајући карактеристичну, мехурасту површину. А благи укус аниса коморача је класични скандинавски потпис.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 35 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 243 kcal
🌍 Кухиња Шведска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Оклагија (по могућству са шаром, али и обична је добра)
  • Виљушка за боцкање
  • Тигањ са дебелим дном (нпр. ливено гвожђе)
  • Кухињска крпа за одржавање мекоће

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

У млакој води размутите мед, затим измрвите квасац у њега. Оставите да стоји 10 минута, док не почне да пени.

Савет: Квасци се 'буде' у топлој води и почињу да се хране шећером, производећи гас.
2 ✓

У чинији помешајте две врсте брашна, со и млевени коморач.

Савет: Мешање зачина на суво осигурава да у тесту не буде интензивних острваца зачина.
3 ✓

Сипајте воду са квасцем и отопљени путер (или уље) у брашно. Умесите док не добијете хомогено, али благо лепљиво тесто.

Савет: Ражано брашно садржи мање глутена (лепкове), зато неће бити тако еластично као тесто за бели хлеб.
4 ✓

Покријте чинију и оставите на топлом месту да надолази 40-50 минута.

Савет: Током надолажења гасови угљен-диоксида који се стварају лабаве структуру теста.
5 ✓

Изручите тесто на јако побрашњену површину, поделите на 8 делова. Сваки развуците у круг танак као папир.

Савет: Танкоћа је тајна тога да се брзо испече а да се не исуши.
6 ✓

Избоцкајте целу површину виљушком.

Савет: Рупе служе као 'димњаци': испуштају пару, тако да хлеб остаје раван и не надува се као лопта.
7 ✓

Загрејте тигањ на суво (без масноће) на средње јаку температуру. Пеците лепиње 2-3 минута са сваке стране, док се не појаве смеђе мрље.

Савет: Смеђе мрље су знаци 'Маилардове реакције' (румењења), оне дају дубину укуса.
8 ✓

Печене хлебове одмах покријте кухињском крпом.

Савет: Заробљена пара поново омекшава хлеб (рехидратација), тако да остаје савитљив.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто лепи?
Природа ражи је да остаје лепљивија. Користите доста брашна приликом развлачења, али немојте га умесити у тесто.
Зашто је хлеб постао тврд?
Вероватно сте га предуго пекли. Пошто је танак, 1-2 минута са сваке стране му је сасвим довољно.
Може ли се заменити коморач?
Да, млевеним анисом или кимом, али се може и изоставити, иако он даје аутентичан укус.

Састојци

  • 300 g Ражано брашно
  • 200 g Пшенично брашно
  • 350 ml Млака вода
  • 25 g Свежи квасац
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Мед или шећер
  • 1 кашичица Млевени коморач
  • 2 кашика Путер или уље