Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом
Тунброд сурстреминг сендвич, са хрскавим хлебом и свежим поврћем
Традиционални шведски сендвич са ферментисаном рибом

Тунброд сендвич са сурстремингом

Аутор: Flavelo
Рецепти
Један од најконтроверзнијих, а ипак дубоко поштованих темеља шведске гастрономије је ово јело. Тајна није у самој ферментисаној харинги, већ у инжењерски прецизној равнотежи укуса: интензиван, слано-умами карактер рибе укроћују бадемасти кромпир (који се често служи уз то), љути лук и освежавајућа кисела павлака, све то у загрљају хрскавог хлеба. Ово није тест храбрости, већ префињена хармонија укуса.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Шведска

Састојци

Потребна опрема

  • Отварач за конзерве (посебан)
  • Оштар куварски нож
  • Даска за сечење
  • Тигањ за тостирање хлеба
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Пажљиво отворите конзерву сурстреминга, по могућству на отвореном или под водом. Извадите рибе, темељно их исперите под хладном текућом водом, а затим папирним убрусом упијте влагу са њих. Уклоните кичму ако је потребно.

Савет: Испирање уклања превише концентрисан слани сок, тако да су укуси чистији (Смањење осмотског притиска).
2 ✓

Исеците црни лук на танке полукругове. Благо посолите, оставите да одстоји 5 минута, а затим исцедите сок.

Савет: Сољење и одмарање одузимају луку љутину, тако да остаје слађи и не потискује рибу (Разградња ћелијског зида и одвођење воде).
3 ✓

Загрејте мало уља у тигању на средњој ватри. Тостирајте кришке тунброда са обе стране по 1 минут, док не постану хрскаве и благо шарене.

Савет: Током тостирања скроб у хлебу се карамелизује, што даје додатну дубину укуса (Мајардова реакција).
4 ✓

Још топао хлеб танко премажите путером. Ставите оцеђене комаде рибе и накапајте са неколико капи лимуновог сока.

Савет: Масноћа (путер) облаже језик, тако да јак укус рибе делује блаже ('Изолација' пупољака за укус).
5 ✓

На врх ставите припремљени лук и свеже листове маслачка. На крају самељите свеж црни бибер преко.

Савет: Горкаст укус маслачка уравнотежује масноћу рибе, чисти перцепцију укуса.
6 ✓

Преклопите на пола или уролајте хлеб и одмах послужите.

Честа питања о рецепту

Како да отворим конзерву без смрада?
Професионални трик: отворите конзерву испод воде у кофи, тако гасови не доспевају у ваздух, а ни течност не прска.
Шта да пијем уз то?
Хладно млеко је најбољи неутрализатор, али Швеђани често конзумирају ракију (шнапс) или пиво уз то.
Може ли се заменити маслачак?
Да, руколом или свежом мирођијом је такође одлично.

Састојци

  • 4 ком Тунброд (шведски равни хлеб)
  • 1 конзерва Сурстреминг (ферментисана харинга)
  • 1 ком Црни лук (средња главица)
  • 2 шака Листови маслачка (млади)
  • 1 прстохват Црни бибер (свеже млевен)
  • 1 кашика Лимунов сок (свеж)
  • 1 кашика Биљно уље (за пржење)
  • 1 прстохват Со
  • 50 г Путер (за мазање)