Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Укисељене крушке у стакленој тегли
Златне укисељене крушке са аромом цимета

Укисељене крушке

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Укисељена крушка је елегантни 'џокер' гастрономије. Сама по себи је префињен десерт, али своју праву снагу показује уз слана јела: најбољи је пријатељ плавих сирева, а масноћу печеног меса такође савршено компензује својом киселошћу и зачинима.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 90 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Тегла (стерилисана)
  • Лонац
  • Љуштилица

Упутство

1 ✓

Крушке оперите, ољуштите, уклоните семену ложу и исеците на кришке. Ако их не ставите одмах у течност, накапајте их лимуновим соком.

Савет: Садржај витамина Ц (аскорбинска киселина) у лимуновом соку спречава да крушка потамни на ваздуху. (Спречавање ензимског потамњивања)
2 ✓

У лонцу помешајте сирће, воду, со, шећер. Прокувајте и мешајте док се шећер и со потпуно не растворе.

Савет: Ово је основна течност (pickling liquid). Киселост сирћета и шећер конзервирају, односно подешавају равнотежу укуса.
3 ✓

Ставите зачине (цимет, каранфилић, бибер, ловор, чили) и кришке крушке у стерилисану теглу. Сложите их густо.

Савет: Укус зачина се временом раствара у сирћетној течности, па укус постаје сваким даном комплекснији. (Екстракција)
4 ✓

Прелијте врелу течност преко крушака тако да их потпуно покрије. Пазите да у тегли не остану мехурићи ваздуха.

Савет: Врела течност помаже у 'активирању' зачина и донекле пастеризује. Ставите нож испод тегле приликом сипања да одведе топлоту и да тегла не пукне.
5 ✓

Затворите теглу, оставите да се охлади на собној температури, а затим ставите у фрижидер. Пре конзумирања сачекајте најмање 24 сата.

Савет: Ово време мировања је потребно да укуси маринаде осмозом уђу у месо воћа.

Честа питања о рецепту

Какву крушку да изаберем?
Крушку чврстог меса, мање зрелу, јер се мека крушка распада у врелој течности.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру сигурно 2 недеље, али укус постаје зрелији из дана у дан.

Састојци

  • 500 г Крушке (чврстог меса)
  • 250 мл Бело винско сирће (или јабуково сирће)
  • 250 мл Вода
  • 10 г Со
  • 50 г Шећер
  • 1 ком Штапић цимета
  • 3 ком Каранфилић
  • 5 г Црни бибер у зрну
  • 2 ком Ловоров лист
  • 3 г Чили пахуљице