Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Вариво од бораније у густом сосу са павлаком, посуто свежом мирођијом
Кремасто вариво од бораније, са меком боранијом, у сосу од белог лука и павлаке

Вариво од бораније

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Добро вариво није каша са укусом брашна, већ концентрација сопственог укуса поврћа у кремастом омотачу. Душа варива од бораније је равнотежа киселих (павлака, сирће) и слатких (боранија, паприка) укуса, што употпуњују бели лук и свежа мирођија. Технологија згушњавања (хабараш) осигурава да сос буде свиленкаст, а не грудваст.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Чинија за згушњавање
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Лук ситно исецкајте, боранију очистите и исеците. На уљу издинстајте лук док не постане стакласт, на крају додајте изгњечени бели лук.

Савет: Бели лук пржите само пар тренутака, да се ослободе етерична уља, али да не загори.
2 ✓

Склоните са ватре, умешајте алеву паприку, затим одмах додајте боранију и толико воде да је тек прекрије. Посолите и кувајте поклопљено док не омекша (око 15-20 минута).

Савет: Паприка се раствара у масти, али је осетљива на топлоту. Преливање водом зауставља пржење.
3 ✓

Припремите згушњивач (хабараш): павлаку, млеко и брашно умутите у чинијици тако да нема грудвица.

Савет: Користите мутилицу за глатку текстуру.
4 ✓

Изједначавање температуре: захватите кутлачу вреле течности у смесу за згушњавање, промешајте, па то сипајте назад у шерпу уз стално мешање.

Савет: Овим загревате павлаку, тако да се протеини неће нагло згрушати од вреле чорбе (неће бити 'тачкасто').
5 ✓

Прокувајте 1-2 минута да се брашно скува и згусне. На крају умешајте свежу, сецкану мирођију и зачините са мало шећера или сирћета.

Савет: Мирођију додајте на крају да сачува свеж укус.

Честа питања о рецепту

Кисела павлака се згрушала (постала тачкаста). Зашто?
Недостатак изједначавања температуре. Хладна павлака се не сме сипати директно у врело јело.
Превише кисело/превише слатко.
'Дотеривање' варива се ради на крају: шећером или сирћетом/лимуном уравнотежите укус.

Састојци

  • 500 г Боранија (жута или зелена, свежа или смрзнута)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чена Бели лук
  • 2 кашика Сунцокретово уље
  • 2 кашика Меко брашно
  • 200 г Кисела павлака (20% масти)
  • 100 мл Млеко
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 веза Свежа мирођија
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Шећер или сирће (по укусу на крају)