Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Веганска паеља са поврћем сервирана
Богата паеља пуна боја и укуса, сервирана са кришкама лимуна.

Веганска паеља са поврћем

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Паеља је више од пиринча: 'socarrat', односно хрскава корица пиринча запечена на дну тигања, је душа јела. За разлику од рижота, који треба мешати ради кремастости, паељу треба оставити на миру да пиринач упије бујон и формира структуру. Димљена паприка (пиментон) даје тај карактеристичан укус који замењује чоризо у овој веганској верзији.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за паељу (или широк, плитак тигањ)
  • Даска за сечење

Упутство

1 ✓

Припремите поврће: лук, паприку, тиквицу, парадајз исецкајте на коцкице. Бели лук уситните.

Савет: 'Mise en place' (припрема) је важна, јер током печења паеље нећете имати времена за сецкање.
2 ✓

У тигању загрејте уље, продинстајте лук. Додајте бели лук, паприку, тиквицу и пржите пар минута.

Савет: 'Sofrito' (пржена повртна основа) даје дубину укуса јелу.
3 ✓

Додајте парадајз и димљену паприку. Промешајте, затим убаците пиринач.

Савет: Пржите пиринач 1-2 минута (да постане стакласт) како би се скроб на површини зрна стабилизовао и да се не би лепила.
4 ✓

Налијте врелим бујоном у коме сте размутили куркуму (за жуту боју). Посолите, побиберите.

Савет: Од овог тренутка ЗАБРАЊЕНО је мешати! Дозвољено је само дрмање тигања.
5 ✓

Кувајте на средњој ватри око 15 минута. Када је пиринач скоро мек и има мало течности, поспите грашком.

Савет: Грашак се брзо скува, довољна му је пара на крају.
6 ✓

Ако је течност испарила, обратите пажњу на звук: ако почне да цврчи (не да пари), онда се пече дно (socarrat). Пеците тако 1-2 минута, па искључите.

Савет: Пазите да не загори, само да порумени!
7 ✓

Покријте кухињском крпом на 5 минута да одмори. Сервирајте са кришкама лимуна и першуном.

Савет: Током одмарања преостала влага се равномерно распоређује у зрнима пиринча.

Честа питања о рецепту

Зашто не сме да се меша?
Мешање ослобађа скроб, од чега постаје лепљива и кашаста. Зрна пиринча у паељи треба да буду одвојена.
Који пиринач да користим?
Пиринач кратког, округлог зрна (нпр. Бомба или Арборио), јер она могу да упију много течности а да се не раскувају.

Састојци

  • 250 г Пиринач за паељу (Бомба или Арборио)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Паприка бабура (црвена)
  • 1 ком Тиквица
  • 100 г Грашак
  • 2 ком Парадајз
  • 750 мл Бујон од поврћа
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Димљена алева паприка
  • 0.5 кашичица Куркума у праху
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика Свежи першун (за сервирање)
  • 1 ком Лимун (за сервирање)