Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Вегански кари са сочним поврћем и украшен свежим коријандером
Кремасти вегански кари, са бататом, леблебијама и кокосовим млеком

Вегански кари

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Кари није један зачин, већ симфонија укуса где ароме растворене у уљу играју главну улогу. Душа овог јела је поједностављена верзија 'тадка' технике: 'пуцкетање' зачина у врелој масноћи. Кремастост кокосовог млека ублажава јачину зачина, док природна слаткоћа поврћа (нарочито печене шаргарепе и батата) уравнотежује љутину.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или вок (за равномерну расподелу топлоте)
  • Варјача
  • Нож и даска за сечење

Упутство

1 ✓

Припремите поврће: лук, батат, шаргарепу, паприку и тиквицу исецкајте на једнаке коцкице величине залогаја. Бели лук изгњечите.

Савет: Једнака величина осигурава да све буде готово у исто време.
2 ✓

Загрејте кокосово уље на средњој ватри. Додајте црни лук и динстајте док не постане стакласт.

Савет: Додајте прстохват соли луку, то помаже да се извуче вода из ћелија, па брже омекша (осмоза).
3 ✓

Додајте зачине (коријандер, кумин, кари, ђумбир, бели лук) и уз стално мешање пржите око 30-60 секунди, док не добију интензиван мирис.

Савет: Етерична уља зачина се растварају у масти. Овај корак 'буди' укусе. Пазите да не загори, јер ће бити горко!
4 ✓

Убаците шаргарепу и батат у тигањ, промешајте са зачинском базом и пржите 2-3 минута.

Савет: Почетак карамелизације даје дубље укусе поврћу него да их само кувате.
5 ✓

Прелијте кокосовим млеком, додајте испране леблебије и со. Поклопљено кувајте на тихој ватри 10-12 минута, док тврђе поврће напола не омекша.

Савет: Скроб из леблебија помаже да се сос згусне.
6 ✓

Додајте тиквицу и паприку. Кувајте још 5-8 минута, док све поврће не буде меко, али још увек чврсто на угриз (не кашасто!).

Савет: Тиквица и паприка имају висок садржај воде и брзо се кувају, зато иду на крају.
7 ✓

Пре сервирања пробајте, ако треба посолите. Обилно поспите свежим коријандером.

Савет: Свеже зачинско биље увек додајте на крају, топлота би уништила њихове свеже ароме.

Честа питања о рецепту

Сос је превише редак. Шта да радим?
Кувајте даље без поклопца да вода испари, или измиксајте једну kutlaču куваног поврћа/леблебија и вратите назад да згуснете.
Постало је горко. Зашто?
Вероватно су зачини или бели лук загорели приликом пржења. Следећи пут радите брже на слабијој ватри.

Састојци

  • 400 мл Кокосово млеко (конзерва, са високим садржајем масти)
  • 2 ком Батат (средњи)
  • 2 ком Шаргарепа
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чена Бели лук
  • 1 ком Тиквица (млада)
  • 1 ком Паприка (црвена)
  • 240 г Леблебија (конзерва, оцеђена)
  • 2 кашика Кокосово уље
  • 1 кашичица Млевени коријандер
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 2 кашичица Кари прах (мадрас или гарам масала мешавина)
  • 1 кашичица Млевени ђумбир (или 2 цм свежег ренданог)
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Чили пахуљице (опционо)
  • 1 веза Свеж коријандер