Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Зеполе ди Сан Ђузепе, пуњене кремом од ваниле и трешњом, посуте шећером у праху
Традиционална италијанска посластица за 19. март

Зеполе ди Сан Ђузепе

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Предјела
Дана 19. марта, на дан Светог Јосифа, улицама Напуља шири се мирис свеже печених крофни. Зеполе није обична крофна, већ ремек-дело посластичарства: прави се од куваног теста (тесто за принцес крофне), које се пржи у уљу (или пече у рерни), а затим крунише богатим кремом од ваниле и једном кандираном трешњом. Тесто је лагано и шупљикаво, крем свиленкаст, а трешња је драгуљ на врху. Залогај Напуља, код куће.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Посластичарска кеса са звездастим наставком
  • Папир за печење
  • Метална хватаљка
  • Дубока посуда за пржење
  • Ручна мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

За тесто: прокувајте воду са путером и сољу. Када прокључа, сипајте одједном сво брашно.

Савет: Важно је да вода кључа, како би се масноћа емулговала у њој.
2 ✓

Смањите ватру на минимум и енергично мешајте масу варјачом 2-3 минута, док се не одвоји од зидова посуде и формира лопту (кување теста).

Савет: Овим кораком сушимо тесто и желатинирамо скроб, како би касније могло да прими више јаја (формирање структуре).
3 ✓

Склоните са ватре, оставите да се хлади 5-10 минута (да буде млако), затим додајте јаја једно по једно, темељно мешајући након сваког јајета (миксером је лакше).

Савет: Ако ставите јаје у врело тесто, добићете кајгану (коагулација протеина). Тесто треба да буде сјајно и да се тегли.
4 ✓

Напуните посластичарску кесу са звездастим наставком тестом. Исеците комаде папира за печење 10x10 цм и на сваки истисните круг од 8 цм (у два слоја, да буде високо).

Савет: Папир за печење помаже да задржи облик када га ставите у уље.
5 ✓

Загрејте уље на 170°C. Спустите крофне заједно са папиром у уље (папир ће се одвојити, извадите га хватаљком). Пржите их 5-6 минута са сваке стране, док лепо не нарасту и постану златно-смеђе.

Савет: Уље не сме бити превише врело, јер ће споља изгорети, а унутра остати живо. Споро пржење даје времена за нарастање.
6 ✓

За крем: умутите жуманца са шећером док не постану пенаста, додајте густин/брашно. Прелијте врелим млеком, затим вратите на ватру и згусните уз стално мешање.

Савет: Крем је добар када почне да 'пућка'. Након тога одмах покријте врх фолијом да се не ухвати корица.
7 ✓

Састављање: На средину охлађених крофни истисните велику количину охлађеног крема од ваниле, ставите трешњу на врх и поспите шећером у праху.

Савет: Радите само са потпуно охлађеним елементима, иначе ће се крем разлити.

Честа питања о рецепту

Зашто је крофна спласнула?
Вероватно сте је прерано извадили из уља или отворили врата рерне (ако сте пекли у рерни). Пара мора да држи структуру док кора не очврсне.
Зашто је крем постао течан?
Нисте га довољно дуго кували са густином или сте га превише топлог сипали.

Састојци

  • 250 ml Вода
  • 50 g Путер
  • 1 прстохват Со
  • 150 g Меко брашно (просејано)
  • 4 ком Јаја (M величине)
  • 1 l Уље за пржење
  • 500 ml Пуномасно млеко (за крем)
  • 4 ком Жуманца (за крем)
  • 100 g Шећер (за крем)
  • 40 g Густин или брашно (за крем)
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 6 ком Кандиране трешње (Амарена су најбоље)
  • 2 кашика Шећер у праху за посипање