Црвено винско сирће – Класик пуног укуса који даје дубину јелима

Опис

Црвено винско сирће је ферментисано сирће карактерног, дубоког света укуса, које се прави од црвеног вина. Садржај алкохола у вину бактерије сирћетне киселине претварају у сирће – овај природни процес оксидације одвија се у присуству ваздуха. Током зрења формирају се богате ароме, посебно ако се производи чувају у храстовим бурадима.

Боја црвеног винског сирћета је тамноцрвена или црвенкасто-браон, а профил укуса му је кисео, опар, али може бити и благо слаткаст, у зависности од тога од ког вина је направљено и колико дуго је одлежавало.

Производња црвеног винског сирћета

• Сировина: суво црвено вино, нпр. Каберне Совињон, Мерло, Сирах
• Ферментација: врше је бактерије сирћетне киселине, природним путем или уз помоћ матице сирћета
• Зрење: чак 6–12 месеци, у дрвеним бурадима
• Филтрирање и флаширање: врши се након таложења

Употреба у кухињи

• За преливе за салате: одлично за припрему винегрета, посебно за медитерански укус
• За маринирање меса: киселост омекшава влакна и истиче укусе
• Сосови, маринаде, редукције: даје опар позадински укус уз бифтек, јагњетину или патку
• За припрему зимнице: обезбеђује интензивнији доживљај укуса
• За закисељавање супа и варива

Здравствени аспекти

Црвено винско сирће садржи и антиоксидансе, полифеноле и минерале, који могу позитивно утицати на варење и регулацију нивоа шећера у крви. Поседује и благо антибактеријско дејство.

Чување

Затворено, чувано на тамном месту, може дуго стајати. Природни талог и замућеност су специфичности одлежалог сирћета без адитива.

Црвено винско сирће дакле није само врста сирћета, већ свестран, ферментисани састојак дубоке ароме, који даје посебан укус и свакодневним јелима.