Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном
Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом
Класични слатко-кисели рагу са хрскавим целером.

Капоната са целером и маслинама

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози Предјела
Драгуљ сицилијанске кухиње, где слатки и кисели укуси (agrodolce) плешу један са другим. Душа рецепта је патлиџан, са којим због 'сунђерасте' природе треба поступати са посебном пажњом: ако га унапред посолимо, не само да губи горчину, већ током печења неће упити толико уља. Ово јело постаје заиста савршено сутрадан, када сочни сок од парадајза и сирћета потпуно прожме поврће.
🕒 Припрема 35 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 225 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Цедиљка за патлиџан
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Целер

Упутство

1 ✓

Исеците патлиџан на коцкице од 2 цм, обилно поспите сољу и ставите у цедиљку да стоји 30 минута.

Савет: Со извлачи воду из поврћа (осмоза), па ће приликом печења бити хрскавије и упиће мање уља.
2 ✓

У међувремену целер исеците на мале коцкице, и кувајте у кључалој сланој води 3-4 минута (бланширање), затим процедите.

Савет: Тако целер омекша, али задржи јарку боју и неће бити превише влакнаст у рагуу.
3 ✓

Парадајз попарите, скините му љуску и исецкајте на коцкице. Лук исеците ситно.

Савет: Без љуске парадајз може да се скува у свиленкаст сос.
4 ✓

Патлиџан исперите, и потпуно осушите папирним убрусом. У тигању, на доста маслиновог уља пржите коцкице до златно-смеђе боје у више тура, затим извадите на папирни убрус.

Савет: Ако ставите све одједном, тигањ ће се охладити, и патлиџан ће почети да се пари уместо да се пече.
5 ✓

У преосталом уљу (додајте ако треба) продинстајте лук да постане стакласт. Додајте парадајз, и кувајте 10 минута док се не згусне.

Савет: Лук је добар када је мекан и сладак, али није изгорео.
6 ✓

Додајте у сос целер, маслине, капар, сирће и шећер. Прокувајте пар минута, затим пажљиво умешајте пржени патлиџан.

Савет: Тада само загрејте заједно, немојте раскувати патлиџан!
7 ✓

Оставите да се охлади на собну температуру пре сервирања.

Савет: Када је хладно, укуси се много боље сједињују.

Честа питања о рецепту

Зашто треба сирће у јелу?
Сирће даје киселост, која балансира масноћу уља и слаткоћу парадајза, тако укус постаје заокружен.

Састојци

  • 500 г Патлиџан
  • 200 г Стабљика целера
  • 150 г Црни лук
  • 400 г Зрео парадајз
  • 100 г Зелене маслине (без коштице)
  • 30 г Капар
  • 40 мл Црвено винско сирће
  • 15 г Шећер
  • 6 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер