Какао прах – Есенција укуса чоколаде у свету печења

Опис

Какао прах је фино млевени прах који се добија од семена биљке Theobroma cacao, односно од какао зрна. То је један од најпознатијих и најчешће коришћених природних зачина и боја у свету кулинарства. Он је есенција праве чоколаде, чији карактеран, пун укус подиже сваки слаткиш на нови ниво.

Врсте какао праха

Постоје две главне врсте:

• Природни какао прах – кисела pH вредност, светлије браон боје, снажан, киселкастији укус.
• Алкализовани (холандски) какао прах – третиран алкалијама, тамније боје, блажег, мање киселог профила укуса.

Намена и кисели/базни састојци у рецепту одређују коју врсту треба изабрати. На пример, природни какао прах се обично комбинује са содом бикарбоном, а холандски какао прах са прашком за пециво.

Употреба какао праха

• За ароматизовање и бојење колача, браунија, мафина, торти.
• За припрему топле чоколаде и какао напитака.
• За потамњивање кремова, ганаша, мусова.
• За декорацију и посипање (нпр. на врху тирамисуа).

Обично се продаје у незаслађеном облику, па у већини рецепата захтева додавање заслађивача. Због интензивног укуса, обично је довољно 20–30 г за цео колач.

Нутритивне вредности и предности

Какао прах има висок садржај антиоксиданаса (флавоноида), а такође је извор магнезијума, гвожђа и цинка. Пружа доживљај црне чоколаде без додатих масти и шећера, па се може уклопити и у свесну исхрану.

Складиштење

Чувати на сувом и хладном месту, херметички затворено. Какао прах је осетљив на влагу и стране мирисе, па се препоручује чување у затвореној тегли или кесици.

Какао прах је класична, а ипак универзално применљива намирница, неопходна у свету колача, напитака и кремова.