Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Бригадеиро са карамелом, куглице преливене чоколадом.
Кремаста бразилска посластица уваљана у чоколадне мрвице

Бригадеиро са карамелом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Бригадеиро је национална бомбона Бразила, која је име добила по бригадном генералу Едуарду Гомесу (Brigadeiro) 40-их година. Првобитно га је изнедрила ратна несташица: у недостатку свежег млека и шећера, куван је од кондензованог млека и какаоа. Ова карамел варијанта је врхунац Мајардове реакције (тамњење млечног шећера и протеина): карамел ноте настале кувањем кондензованог млека додатно појачавамо екстра карамел сирупом, стварајући растегљиву текстуру сличну млечној карамели.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 25 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 125 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да не загори)
  • Силиконска шпатула
  • Плитки тањир за хлађење

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Ставите кондензовано млеко, путер, какао прах и со у шерпу са дебелим дном. Измешајте да нема грудвица пре него што ставите на ватру.

Савет: Со у малој количини делује као 'појачивач укуса': потискује осећај горчине и истиче слаткоћу.
2 ✓

Почните да кувате на средње-ниској температури, непрестано мешајући шпатулом (стружите и дно и странице!).

Савет: Непрестано мешање спречава да густа, шећерна маса загори. Услед топлоте вода испарава, а маса се згушњава (редукција).
3 ✓

После око 10-12 минута, када се маса одваја од зидова посуде и скупља у густу лопту, скините са ватре.

Савет: Ово је 'ponto de brigadeiro'. Ако прекувате, биће тврда карамела, а ако недокувате, остаће лепљив крем.
4 ✓

Брзо умешајте карамел сируп (пазите, може да прска!), затим излијте на намашћен тањир. Оставите да се потпуно охлади (око 1 сат).

Савет: Када се рашири на тањиру, површина се повећава, па се брже хлади.
5 ✓

Танко намажите дланове путером, откидајте комаде величине ораха од хладне масе и обликујте куглице. Уваљајте их у чоколадне мрвице.

Савет: Путер на рукама ствара слој који спречава лепљење, па можете да направите глатке куглице.

Честа питања о рецепту

Како знам да је крем готов?
Урадите 'Мојсијев тест': повуците шпатулу по дну шерпе. Ако се маса раздвоји и полако се враћа (као Црвено море), онда је готово.
Зашто се ушећерило?
Предуго сте кували или нисте довољно мешали, па се шећер кристализовао на ивицама.

Састојци

  • 1 конзерва Заслађено кондензовано млеко (око 397г)
  • 2 кашика Путер (плус мало за мазање руку)
  • 2 кашика Какао прах (незаслађен)
  • 3 кашика Карамел сируп (густ)
  • 1 шоља Чоколадне мрвице (за ваљање)
  • 1 прстохват Со